宿州學(xué)西點(diǎn)學(xué)蛋糕教的好的培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2021-01-28作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：44

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黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體。而在室溫度左右)。會(huì)比較軟化，即用可出現(xiàn)印記，在黃油的軟化狀態(tài)可以通過(guò)攪打使其裹入空氣，體積，也稱之為打發(fā)，黃油在加熱溶化后是不能打發(fā)的，黃油有含鹽和無(wú)鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無(wú)鹽黃油，如果用含鹽的黃油，可以相應(yīng)配方中鹽的用量，超市中，很多黃油的外包裝寫(xiě)的是奶油，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)，以英文標(biāo)志為準(zhǔn)吧，白油——也稱豬油。由豬的脂肪提煉而成，呈白色，含少量水分，在中式點(diǎn)心中很常見(jiàn)。西式的甜點(diǎn)也用到，但越來(lái)越多的人現(xiàn)在用黃油帶替代它，起酥油——這類油脂熔點(diǎn)熱別高，在折疊操作時(shí)可塑性不強(qiáng)。

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