抗疫期間針對(duì)快餐的痛點(diǎn)！**森林餐廳是這樣做的

時(shí)間：2020-05-27作者：杭州禾苗餐飲有限公司瀏覽：150

自新型冠狀病毒疫情爆發(fā)以來(lái)，餐飲業(yè)遭遇了**的打擊，雖然現(xiàn)在已逐漸復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但營(yíng)業(yè)額大部分都一落千丈，2020討論較大的話題不再是怎么擴(kuò)展而是怎么生存“活下去”！新冠的爆發(fā)和食品*有脫不開(kāi)的關(guān)系，食材自身是很重要的一環(huán)，加工食材也是重中之重。






大家吃過(guò)快餐的都清楚，菜肴是提前做好的，去的晚些可能菜肴會(huì)涼掉，特別是現(xiàn)在的特殊時(shí)期，如何在快餐廳吃到熱氣騰騰的美味菜肴是快餐行業(yè)一大痛點(diǎn)！
 

**森林餐廳的行政總廚告訴我們：抗疫期間針對(duì)快餐的痛點(diǎn)溫度是關(guān)鍵！食物加熱到57℃以上的菜品，較讓食客放心。溫度是菜品烹調(diào)過(guò)程中香味和軟糯硬脆等質(zhì)感形成的主因之一，也是檢驗(yàn)菜品是否成熟、是否合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)指標(biāo)。菜肴的不同上桌溫度會(huì)帶給顧客不同的感官刺激。經(jīng)過(guò)測(cè)量與驗(yàn)證，在室溫（20℃）狀態(tài)下，熱菜的到口菜溫宜在57℃ ~60℃。如小炒菜品一般在57℃左右食用較佳 ；炸制菜品在65℃時(shí)食用味道較好 ；湯類(lèi)、煲類(lèi)菜品要在70℃時(shí)香氣較濃，稍涼后食用風(fēng)味較佳。


如何改變快餐溫度問(wèn)題呢？

**森林餐廳的行政總廚建議多增加鍋?zhàn)?、鐵板、煲類(lèi)等帶酒精爐加熱的美食。根據(jù)市場(chǎng)**森林餐廳出品了幾款新菜為大家分享一下：

 

**森林餐廳-豬腳煲
**森林餐廳-豬腳煲

**森林餐廳-蒜蓉烤蝦
**森林餐廳-蒜蓉烤蝦

**森林餐廳-鐵板蟶子
**森林餐廳-鐵板蟶子

**森林餐廳-野筍排骨煲
**森林餐廳-野筍排骨煲

**森林餐廳-一品娃娃菜
**森林餐廳-一品娃娃菜

**森林餐廳-水冬菜煎豆腐煲
**森林餐廳-水冬菜煎豆腐煲



疫情并未結(jié)束，大家仍需注意，就餐飲食一定要減少吃生鮮刺身和不能追溯來(lái)源的食物；多吃高溫加熱和烹制熟透的食物。疫情無(wú)情，人間有愛(ài)，照顧好自身就是為家人社會(huì)較大的貢獻(xiàn)！



 


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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