偃師餐飲烘焙原料經(jīng)銷商價格合理

時間：2020-03-09作者：洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司瀏覽：101

餐飲烘焙原料經(jīng)銷商種類

化學(xué)膨松都有哪些種類呢，它們的成分是什么呢，有什么作用呢，下面小編給大家詳細(xì)說下：

有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的很多是泡打粉。①、泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（淀粉），酸性鹽分有強(qiáng)酸和弱酸兩種：強(qiáng)酸——快速發(fā)粉（與水就發(fā)）；弱酸——慢速發(fā)粉（要遇熱才發(fā)）；混合發(fā)粉——雙效泡打粉，較適合蛋糕用。近年來，中國烘焙食品行業(yè)隨著消費(fèi)者飲食與消費(fèi)習(xí)慣的變化**了長足的發(fā)展，亦吸引了一大批**連鎖烘焙食品企業(yè)進(jìn)入中國市場。②、小蘇打——化學(xué)名為碳酸氫鈉，遇熱加溫放出氣體，使之膨松，呈堿性，蛋糕中較少用。③、臭粉——化學(xué)名為碳酸氫氨，遇熱產(chǎn)生CO2氣體，使之膨脹。功能①、增加體積；②、使體積結(jié)構(gòu)松軟；③、組織內(nèi)部氣孔均勻。







雞蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜愛吃蛋糕的朋友們想必不是很了解吧，今天小編就給大家普及下雞蛋的作用：

粘結(jié)、凝固作用

雞蛋含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而構(gòu)成蛋糕的基本組織，同時蛋白質(zhì)受熱凝固，使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

膨發(fā)作用

已打發(fā)的蛋液內(nèi)含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋的蛋白質(zhì)分布于整個面糊中，起到保護(hù)氣體的的作用。








紅糖、蜂蜜和轉(zhuǎn)化糖漿這些烘焙原料是怎么使用的呢，下面小編給大家詳細(xì)說下：

紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。

蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。

轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。







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