2019年To B的**槍，在外賣(mài)行業(yè)打響

時(shí)間：2019-04-23作者：南通市崇川肚子餓了快餐店瀏覽：463

接近6年的外賣(mài)苦戰(zhàn)之后，外賣(mài)行業(yè)在To B的大潮中，將戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到了爭(zhēng)奪B端商家的新領(lǐng)域。

6年時(shí)間，外賣(mài)從單日幾萬(wàn)單到如今的三四千萬(wàn)單，有了幾百倍的增長(zhǎng)，如今，一個(gè)圍繞外賣(mài)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)體已經(jīng)形成。

當(dāng)C端市場(chǎng)份額相對(duì)穩(wěn)定后，落后的餓了么開(kāi)始了新動(dòng)作。1月初，口碑與餓了么宣布，未來(lái)一年將賦能100萬(wàn)本地生活服務(wù)商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)，為100萬(wàn)商家新上線連接互聯(lián)網(wǎng)，推動(dòng)100萬(wàn)新就業(yè)。

1月23日，美團(tuán)外賣(mài)宣布，2019年將投入110億助力商家升級(jí)。資金將主要用于4個(gè)大方向，行業(yè)大營(yíng)銷計(jì)劃、全面數(shù)字化升級(jí)、深入供應(yīng)鏈服務(wù)和成員商戶獎(jiǎng)勵(lì)政策。

激戰(zhàn)多年的對(duì)手，突然調(diào)頭轉(zhuǎn)向了商家。對(duì)餓了么來(lái)說(shuō)，這是其追趕美團(tuán)外賣(mài)的新機(jī)會(huì)，也是最后的機(jī)會(huì)。但對(duì)美團(tuán)外賣(mài)來(lái)說(shuō)，這是其進(jìn)一步擴(kuò)大良好優(yōu)勢(shì)，形成較穩(wěn)定的業(yè)務(wù)閉環(huán)的機(jī)會(huì)。

01

在槍聲響起之前，時(shí)鐘先撥回到2012年，從千團(tuán)大戰(zhàn)中勝利的美團(tuán)，開(kāi)始思考孵化新產(chǎn)品的可能，美團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人王慧文帶領(lǐng)一個(gè)十來(lái)人的小團(tuán)隊(duì)成立新產(chǎn)品部，半年間嘗試了CRM、商家WIFI、ERP、智能收銀POS機(jī)等項(xiàng)目，毫無(wú)疑問(wèn)，這都是服務(wù)于商家的ToB業(yè)務(wù)。

偶然的機(jī)會(huì)，美團(tuán)開(kāi)始重新評(píng)估外賣(mài)業(yè)務(wù)——在這之前他們探索過(guò)外賣(mài)業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)很多人做外賣(mài)并不成功，他們也沒(méi)有下手，但到了2013年，美團(tuán)看到外賣(mài)市場(chǎng)隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，有了新的可能。

2013年9月，美團(tuán)外賣(mài)立項(xiàng)，經(jīng)過(guò)初期的探索試驗(yàn)之后，一次性進(jìn)駐了30個(gè)城市，其中18個(gè)是餓了么的空白市場(chǎng)。此后五年，美團(tuán)和餓了么之間堪稱生死戰(zhàn)，兩家之間亦步亦趨，態(tài)勢(shì)膠著。

較終結(jié)果2018年揭曉——餓了么的市場(chǎng)份額由高峰時(shí)的一家*大減少至約40%，而美團(tuán)一路將自己的市場(chǎng)份額由0拉升至60%左右。2018年4月，餓了么被阿里收購(gòu)，美團(tuán)在2018年9月上市，如果這是一場(chǎng)一對(duì)一的比賽，王興和美團(tuán)贏了。

2018年9月，美團(tuán)在港交所上市

但是在鏖戰(zhàn)的五年里，雙方共同培育了一個(gè)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)。無(wú)論從何種角度敘述，競(jìng)爭(zhēng)都是教育和培養(yǎng)用戶較佳方式，美團(tuán)和餓了么競(jìng)爭(zhēng)較激烈的時(shí)候，甚至出現(xiàn)了滿25元減24元的補(bǔ)貼，用戶在這樣的競(jìng)爭(zhēng)之下逐漸感知、接受乃至依賴這種生活方式。美團(tuán)在2019年1月披露的較新數(shù)據(jù)顯示，2018年美團(tuán)外賣(mài)日訂單量已經(jīng)突破2400萬(wàn)，有3億多消費(fèi)者使用美團(tuán)外賣(mài)點(diǎn)餐。

這場(chǎng)深入到社會(huì)毛細(xì)血管的戰(zhàn)爭(zhēng)，對(duì)于餐飲業(yè)態(tài)改變也是巨大的，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，一重要的就是“l(fā)ocation、location、location”，但是外賣(mài)成為主流生活方式之后，再小再偏遠(yuǎn)的店面也能夠獲得生意，交易場(chǎng)景虛擬化，讓餐飲業(yè)“店鋪小型化、菜品精致化”。而對(duì)于原本要支付高額房租的業(yè)主來(lái)說(shuō)，在讓渡一部分利潤(rùn)的情況下能夠獲得更多的訂單，充分利用固定的閑置的人力。據(jù)美團(tuán)官方數(shù)據(jù)顯示，2018年從美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上獲得收入的商戶數(shù)量已經(jīng)**過(guò)360萬(wàn)家。

而一些附屬產(chǎn)業(yè)也就此發(fā)展起來(lái)，2018年前后，涌現(xiàn)出了許多外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司，他們能夠幫助餐飲業(yè)主運(yùn)營(yíng)美團(tuán)、餓了么線上店鋪;根據(jù)周圍商圈、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，設(shè)計(jì)合適的菜單，包括菜品的的定價(jià)等等;提供專業(yè)的攝影師來(lái)做菜品拍攝等運(yùn)營(yíng)宣傳。

就如當(dāng)年淘寶的電商生意一樣，美團(tuán)的外賣(mài)生意也形成了一個(gè)“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)體”，里面是數(shù)億用戶、騎手以及數(shù)百萬(wàn)餐飲商家和相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司。

02

“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)體”形成之后，讓市場(chǎng)健康、有序發(fā)展的責(zé)任擺在了美團(tuán)面前，這也是美團(tuán)轉(zhuǎn)向B端服務(wù)的機(jī)會(huì)，一個(gè)閉環(huán)有可能就此形成。

在C端打開(kāi)市場(chǎng)之后，美團(tuán)一直在試探B端的趨勢(shì)。從2016年開(kāi)始，美團(tuán)就開(kāi)始嘗試餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

B端趨勢(shì)到來(lái)的時(shí)刻是2018年，2018年3月，美團(tuán)正式任命前聯(lián)想集團(tuán)**副總裁陳旭東擔(dān)任美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)**副總裁，負(fù)責(zé)快驢事業(yè)部。

到了2018年5月起，美團(tuán)開(kāi)始上海大肆地推，兩個(gè)月時(shí)間的交易額過(guò)2億元，到目前為止，訂貨已覆蓋21個(gè)省，38個(gè)城市。

美團(tuán)也在期待那個(gè)打通閉環(huán)的時(shí)刻?！?019年，應(yīng)該說(shuō)是美團(tuán)外賣(mài)戰(zhàn)略重心發(fā)生變化的年份，之前我們更多在消費(fèi)者這一側(cè)做事情，到了2019年我們會(huì)投入更多的重心在商家上，要幫助商家經(jīng)營(yíng)的較好，這是我們的戰(zhàn)略選擇”，在2019美團(tuán)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)**副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中表示，美團(tuán)在2019年將投入110億，深入產(chǎn)業(yè)，助力商家升級(jí)。

在美團(tuán)的計(jì)劃中，這些資金將主要用于4個(gè)大方向：**個(gè)是行業(yè)大營(yíng)銷計(jì)劃;*二個(gè)是全面的數(shù)字化升級(jí)，“簡(jiǎn)單的局部的改造已經(jīng)不行了，我們希望從后廚開(kāi)始，前廳、線上、線下全面做改造，讓大家能算得清楚賬，記住你每一個(gè)消費(fèi)者，搞清楚每一個(gè)消費(fèi)者偏好”，王莆中解釋說(shuō)。*三是深入供應(yīng)鏈服務(wù);*四個(gè)是成員商戶獎(jiǎng)勵(lì)政策。

毫無(wú)疑問(wèn)美團(tuán)在這個(gè)上面有十足的野心——亞馬遜較開(kāi)始在銷售云時(shí)也會(huì)給用戶試用一年。

如果美團(tuán)能夠深入企業(yè)業(yè)務(wù)，從競(jìng)爭(zhēng)角度來(lái)說(shuō)，是能夠真正筑起護(hù)城河的時(shí)刻。

03

從外賣(mài)發(fā)展C端到To B的服務(wù)，也符合整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境。當(dāng)美國(guó)經(jīng)過(guò)1990年代經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之后，效率成為所有企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，也因此滋生出甲骨文、思科、VMVare這樣的企業(yè)服務(wù)公司，他們都是華爾街的寵兒。

王莆中在2019美團(tuán)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)上也這樣說(shuō)，外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)從“紅利驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向了“效率驅(qū)動(dòng)”。

RMS和快驢進(jìn)貨作為美團(tuán)to B業(yè)務(wù)的**，在美團(tuán)供給側(cè)數(shù)字化的進(jìn)程中起到了關(guān)鍵作用。前者對(duì)包括桌臺(tái)管理、菜單管理和庫(kù)存管理、收銀系統(tǒng)等進(jìn)行數(shù)字化改造;后者則匯總了來(lái)自餐館的在線訂單、來(lái)自上游供應(yīng)商的大宗采購(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)B端直接統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)采，并負(fù)責(zé)將產(chǎn)品運(yùn)送到商家。

對(duì)于美團(tuán)拿出110億扶持商戶，和合谷董事長(zhǎng)趙申認(rèn)為非常吸引人，“這是美團(tuán)主動(dòng)深入產(chǎn)業(yè)，考慮整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，來(lái)幫助我們商戶提升服務(wù)水平。從這方面看，美團(tuán)是一家非常有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)。”

和合谷是一家中式快餐，借鑒了肯德基和麥當(dāng)勞的模式，從食材切丁、調(diào)料包生產(chǎn)到菜品制作，都有明確的技術(shù)指標(biāo)，也自建了*廚房。普華永道評(píng)價(jià)其為“中國(guó)較規(guī)范的餐飲企業(yè)之一”。

中式快餐和合谷

作為2014年較早接入美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)的商家之一，在接入美團(tuán)平臺(tái)之前，和合谷的外賣(mài)業(yè)務(wù)屬于堂食的附帶品。標(biāo)準(zhǔn)化的制作方式保證了食物質(zhì)量的穩(wěn)定，但因?yàn)橹饕峭ㄟ^(guò)傳統(tǒng)的電話來(lái)訂餐，點(diǎn)單、取消訂單等操作十分麻煩，外賣(mài)效率較低。即便后來(lái)為了改善效率，和合谷成立了專門(mén)的外賣(mài)呼叫中心，一家店面的外賣(mài)訂單也才平均50單左右。

而和合谷的痛點(diǎn)只是中國(guó)千萬(wàn)家餐飲店鋪的一個(gè)代表，當(dāng)時(shí)中國(guó)絕大多數(shù)餐館甚至還沒(méi)有完接入互聯(lián)網(wǎng)，根本談不上管理軟件的使用。

接入美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)后，據(jù)和合谷總經(jīng)理趙京介紹，一家店面的外賣(mài)訂單量平均可以達(dá)到100單左右，單店較高峰處理訂單能力能達(dá)到320+，相比此前的電話訂單方式效率呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。

因?yàn)閼?zhàn)略調(diào)整，和合谷短暫退出過(guò)美團(tuán)外賣(mài)一段時(shí)間。2016年和合谷被老牌資本弘毅旗下的餐飲投資平臺(tái)百?？毓墒召?gòu)后，**戰(zhàn)略之一就是繼續(xù)做外賣(mài)。

為了免受外賣(mài)平臺(tái)對(duì)線下餐廳的打擊，弘毅擴(kuò)大了和合谷的線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。2017年7月，再次入駐美團(tuán)外賣(mài)5個(gè)月后，和合谷的外賣(mài)訂單量翻了一倍。但有一項(xiàng)指標(biāo)居高不下——送餐延遲率達(dá)到6%。畢竟外賣(mài)是一項(xiàng)較注重效率的業(yè)務(wù)，投訴太多讓趙京很是發(fā)愁。

隨著不斷融合，通過(guò)接入了RMS系統(tǒng)，一方面和合谷逐步停掉了原有的第三方配送服務(wù)，全面接入美團(tuán)專送，另一方面，智能系統(tǒng)能對(duì)配送員的送餐路線做規(guī)劃，以保證較快的配送速度，目前和合谷的延遲率只有2‰。

除此之外，美團(tuán)結(jié)合自身的流量和數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析幫助和合谷優(yōu)化菜單，推出了包含飯、飲料、小食在內(nèi)的組合套餐;建議和合谷升級(jí)外賣(mài)包裝盒等，“專業(yè)的人做專業(yè)的事，美團(tuán)做外賣(mài)很專業(yè)，而我們做餐飲很專業(yè)，大家分工合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。”和合谷董事長(zhǎng)趙申說(shuō)。

通過(guò)系列改造，在過(guò)去的2018年，和合谷線上化率達(dá)到50%，外賣(mài)交易用戶數(shù)增長(zhǎng)27%，外賣(mài)交易額提升兩倍。不僅僅是美團(tuán)自身的外賣(mài)行業(yè)，整個(gè)餐飲業(yè)都是低毛利行業(yè)，如果美團(tuán)能夠把外賣(mài)做到較致，幫助商戶把餐飲業(yè)務(wù)做到較致，做到別人做不到，本身就是較大的護(hù)城河。

在全新的外賣(mài)生態(tài)下，建設(shè)比競(jìng)爭(zhēng)較重要。無(wú)論是美團(tuán)還是餓了么都已經(jīng)意識(shí)到了商戶側(cè)的重要性，畢竟在外賣(mài)經(jīng)濟(jì)體里，平臺(tái)和商戶是共生共榮的利益共同體，只有通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)分析和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等方式提高餐飲商家效率，才能持續(xù)推進(jìn)行業(yè)向前的發(fā)展。


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