無錫新區(qū)小吃培訓(xùn)班

時(shí)間：2015-08-18作者：無錫博奧技能教育咨詢有限公司瀏覽：46

無錫博奧廚師培訓(xùn)學(xué)校-------無錫小吃培訓(xùn)
無錫博奧小吃培訓(xùn)是專業(yè)從事小吃科研開發(fā)，培訓(xùn)，咨詢管理與策劃服務(wù)為一體的綜合性小吃培訓(xùn)，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康” 的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
無錫博奧特色小吃在全國突飛猛進(jìn)的發(fā)展，為了較大的拓展市場影響力，讓更多的*戶享受較大的利益，學(xué)校以隨到隨學(xué)、循環(huán)援課。實(shí)際操作，手把手教學(xué)，*為宗旨。
制作方法 1.做皮子：1公斤面粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻后，用雙拳抓舂面團(tuán)，邊舂邊折攏，一直舂到面團(tuán)光滑、細(xì)膩不粘缸，有勁為止。隨后再倒入冷水100克，醒放15分鐘，使面團(tuán)內(nèi)部的勁松開來，易打透、易攤。隨后繼續(xù)抓舂、折攏，待水全部吸入面內(nèi)，面光滑不粘手時(shí)，再加100克水，醒放后繼續(xù)抓舂、折攏。如此反復(fù)4～5次，至面漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把面漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時(shí)，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住面漿，同時(shí)不停地上下甩動(dòng)(不使面漿下落)。攤皮時(shí)，讓面漿下垂到鐵板上后，自里向外轉(zhuǎn)開成直徑約20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動(dòng)，如有白漿點(diǎn)，可再把面漿下垂粘去，然后把皮子從下邊撕起，撕起后翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補(bǔ)上，每斤面粉一般可攤皮子50張左右。
2.包餡：餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的制法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)炒和后倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時(shí)，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條，在邊上涂上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。
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