四川煲仔飯技術培訓哪里正宗？

時間：2020-10-05作者：成都蜀味緣餐飲管理有限公司瀏覽：137

煲仔飯也稱瓦煲飯，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

四川煲仔飯技術培訓哪里正宗？煲仔飯的烹飪技巧：
1、煲仔飯較不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的較愛。
2、煲火:要陶制、保溫性好、受熱均勻、能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火、不急不躁、火到功成。一人一煲減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會。
3、煲仔飯用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中、米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié)較好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出*特的飯香。
4、肉要新鮮采購，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。


四川煲仔飯技術培訓哪里正宗？煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

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