虎皮蛋糕如何制作的呢武漢陽光烘焙學(xué)校來教你制作

時(shí)間：2018-06-06作者：武漢市武昌區(qū)新陽光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：36

主料：低粉75g

輔料：香草粉2g，雞蛋3個(gè)；

    牛奶37g，玉米淀粉16g

    蛋黃4個(gè)；

配料：油適量；糖16g+55g；

    鹽少許；白醋幾滴；糖粉30g


做法：

1.蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個(gè)，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。

2.虎皮原料：蛋黃4個(gè)，玉米淀粉16g，糖粉30g。

3.牛奶加16g糖拌勻。

4.加油拌勻。

5.一個(gè)一個(gè)加蛋黃拌勻，（開始預(yù)熱烤箱200度）

6.篩入粉類，切拌成蛋黃糊。

7.7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。

8.攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。

9.和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預(yù)熱烤箱200度）。

10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。

11.輕輕從下翻拌。

12.倒入鋪好油紙的烤盤內(nèi)，震去大氣泡。

13.放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘（原方是23分鐘，我怕烤老了不好卷，用牙簽試了一下，熟了，親們根據(jù)自己烤箱調(diào)整吧）。

14.烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。

15.反過來在窄邊用到滑上均勻的條，涂上果醬。

16.卷起來（本來想卷上厚厚的藍(lán)莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經(jīng)夠了，就抹了一薄層桂花糖）。

17.用打蛋器打至漲大顏色發(fā)白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預(yù)熱烤箱220度）。

18.打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節(jié)約是美德哈）。

19.入烤箱較上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉(zhuǎn)眼邊邊就糊了。

20.把蛋糕體放上面，卷起來，大功告成。


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