農副產品輻照對糖類和纖維素等營養(yǎng)成分的影響

時間：2021-11-07

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利用農副產品輻照來處理農副產品已經是一種成熟的保鮮處理工藝了，其出發(fā)點就是延長農副產品的保鮮時間。

比如對于草莓這樣的食物來說，細菌和霉菌等微生物是保鮮的勁敵。鮮紅草莓中豐富的水分和糖類物質都是它們喜歡的東西，草莓之所以會變質，主要就是因為這些微生物在搗亂。雖說草莓的表皮可以阻擋一下這些破壞分子的進攻，但這層防護過于脆弱，在采摘和搬運過程中不小心就會被撞出缺口。

農副產品輻照對糖類和纖維素等營養(yǎng)成分的影響

考慮到草莓的特殊性(沒有可以剝去的果皮)，用殺菌藥劑是不現(xiàn)實的，誰也不想吃一顆沾滿藥的草莓。這樣一來，輻照處理成了可能選擇。況且，輻照處理的效果非常好，在4℃條件下，沒有接受輻照的草莓能貯藏8天，到*14天已經嚴重腐爛了；而經過常規(guī)輻照處理的草莓的保鮮期甚至可以達到20天。

除了殺菌，輻照處理還可以抑制植物的生理活動，避免它們將營養(yǎng)浪費在生長活動中。如今市面上有很多大蒜不會出芽，一直保持肥美多汁的狀態(tài)。它們中有很多就是接受過輻照處理的，射線殺死了幼小的發(fā)芽的組織。

既然食品輻照是通過破壞生物中的化學分子來達到滅菌保鮮的目的，那會不會也破壞了營養(yǎng)成分呢？這種處理對營養(yǎng)物質的影響很小，在對草莓盡享輻照處理后，維生素C，糖含量都沒有變化，只是**酸的含量略有降低，從0.84%降至0.8%，這點變化并無大礙。

對于大量存在的糖類和纖維素等營養(yǎng)成分影響不大。對于那些經過食品輻照處理的生姜來說，當貯藏時間過120天時，它們的維生素C含量反而越了那些沒有接受過處理的生姜。

抗生素和防腐劑降解

那么農副產品經輻照處理后，其營養(yǎng)成分是否會受到破壞？農副產品中的營養(yǎng)成分，主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素?？茖W分析表明，輻照處理食品所引起的營養(yǎng)成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養(yǎng)成分的變化。輻照食品的營養(yǎng)**可以由人體食用后利用率來綜合評價，結果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質的利用率來說，未輻照的為85.9%,而輻照的為87.2%；脂肪的利用率：未輻照的93.3%，輻照的為94.1%；碳水化合物的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%; 維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素來說，輻照的稍多一些。

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