【深圳漢墨管理咨詢有限公司】食品安全管理體系認(rèn)證的詳細(xì)內(nèi)容

時間：2021-06-07作者：深圳漢墨管理咨詢有限公司瀏覽：403

食品安全管理體系認(rèn)證的詳細(xì)內(nèi)容


1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計(jì)劃中予以解決的過程。
2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。
3.*程序（Prerequisite Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。
4.良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡稱GMP）：是為**食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡稱SSOP）：食品企業(yè)為**食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。
6.HACCP小組（HACCP team） ：負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃的工作小組。
7.流程圖(Flow Diagram): 指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進(jìn)行的連續(xù)性描述。
8.危害(Hazard): 指對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。
9.顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。
10.HACCP計(jì)劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套文件，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。
11.步驟（Step）：指從產(chǎn)品初加工到較終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點(diǎn)、 一個程序、一個操作或一個階段。
12.控制（Control，動詞）：為保證和保持HACCP計(jì)劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有必要措施。
13.控制（Control，名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。
14.控制點(diǎn)（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn)、步驟 或過程。
15.關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個控制點(diǎn)是否 是關(guān)鍵控制點(diǎn)的組圖。
16.控制措施（Control Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動。
17.關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。
18.操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值較嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離 風(fēng)險(xiǎn) 的標(biāo)準(zhǔn)。
19.偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。
20.糾偏措施（Corrective Action）：當(dāng)針對關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制 點(diǎn)失去控制時所采取的措施。
21.監(jiān)測（Monitor）：為評估關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是否得到控制，而對控制指標(biāo)進(jìn)行有計(jì)劃地連續(xù)觀察或檢測。
22.確認(rèn)（Validation）：證實(shí)HACCP計(jì)劃中各要素是有效的。
23.驗(yàn)證（Verification）：指為了確定HACCP計(jì)劃是否正確實(shí)施所采用的除監(jiān)測以外的其他方法、程序、試驗(yàn)和評價(jià)。


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  ?廠區(qū)周邊環(huán)境圖、廠區(qū)平面圖、車間平面圖、人流物流圖；?前提方案/GMP文件、操作性前提方案文件、HACCP計(jì)劃；?與認(rèn)證范圍相關(guān)的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求的清單；??產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，提供加蓋當(dāng)?shù)?*標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案印章的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件；??產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的聲明和相關(guān)證據(jù)；如果有使用接觸食品的水、冰、汽，則需要提供由具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的接觸食品的

• 售后服務(wù)

  關(guān)注實(shí)效、關(guān)注企業(yè)績效提升，結(jié)合國內(nèi)咨詢業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和企業(yè)需求，在國內(nèi)一家倡導(dǎo)由“教練式咨詢、咨詢式培訓(xùn)和咨詢式投資”構(gòu)成的咨詢模式，強(qiáng)調(diào)“以結(jié)果為導(dǎo)向、互動、實(shí)效、易操作”的咨詢理念，著眼于與客戶建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，立足于客戶的長期顧問角色，讓高水平的管理*通過特有的方式使管理*與客戶高度互動、高效運(yùn)作項(xiàng)目，與客戶一起步步為營推進(jìn)管理變革與管理提升，讓客戶實(shí)現(xiàn)高**回報(bào)。

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• ISO認(rèn)證評審工作中常見問題及對策

  ISO認(rèn)證早已變成世界各地品質(zhì)管理和運(yùn)營管理的經(jīng)驗(yàn)交流，具備科學(xué)合理規(guī)范性和規(guī)范性。在企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)ISO認(rèn)證的評審工作，可以加快協(xié)助企業(yè)牢牢把握運(yùn)營管理與生產(chǎn)制造中間的相互關(guān)系，推動企業(yè)*、身心健康、規(guī)范性、專業(yè)化發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)的逐步推進(jìn)發(fā)展趨勢，促使各企業(yè)都專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)、維護(hù)保養(yǎng)企業(yè)品牌形象、降低反復(fù)檢測、維護(hù)保養(yǎng)企業(yè)自然環(huán)境等多方權(quán)益，從而而造成了不受產(chǎn)供銷彼此經(jīng)濟(jì)發(fā)展權(quán)益危害的