廣州HACCP認證體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別

時間：2020-07-20作者：沃博企業(yè)管理服務(wù)有限公司瀏覽：225

 HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別 
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    1.常規(guī)質(zhì)量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足： 
    (1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險，而且食品涉及單個易變質(zhì)生物體，樣本個體不均勻性十分**，誤判風(fēng)險難以預(yù)料； 
    (2)按數(shù)理統(tǒng)計為基礎(chǔ)的抽樣檢驗控制模式，**做大量成品檢驗，費用高周期長； 
    (3)檢驗技術(shù)發(fā)展雖然很高，但**性仍是相對的； 
    (4)消費者希望無污染的自然狀態(tài)的食品，檢測結(jié)果符合標準規(guī)定的危害物質(zhì)的**不能消除對食品安全的疑慮。 
    2.HACCP控制體系的特點 
    HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系；具有以下特點： 
    (1)HACCP是預(yù)防性的食品**體系，但它不是一個孤立的體系，**建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。 
    (2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其**在于預(yù)防，設(shè)計上防止危害進入食品。 
    (3)HACCP不是*風(fēng)險體系，但使食品生產(chǎn)較大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險。
    (4)恰如其分的將食品安全的責(zé)任**歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。 
    (5)HACCP強調(diào)加工過程，需要工廠與**的交流溝通。**檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。 
    (6)克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場檢查和成品測試）的缺陷，當(dāng)**將力量集中于HACCP計劃**和執(zhí)行時，對食品安全的控制較加有效。 
    (7)HACCP可使**檢驗員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中較易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。 
    (8)HACCP概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其它方面，控制各種食品缺陷。 
    (9)HACCP有助于改善企業(yè)與**、消費者的關(guān)系，樹立食品安全的信心。 
    上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產(chǎn)廠或供應(yīng)商從以較終產(chǎn)品檢驗為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻氖斋@到消費，鑒別并控制潛在危害，**食品安全的全面控制系統(tǒng)。 


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