餐飲推銷技巧 推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán),能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧,對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果,同時(shí)學(xué)習(xí)推銷技巧對(duì)未來(lái)職業(yè)的發(fā)展將會(huì)起到非常重要的意義。將來(lái)不論從事什么行業(yè),具有*的推銷能力將會(huì)為自己帶來(lái)巨大的財(cái)富。 面對(duì)來(lái)來(lái)往往的顧客我們?nèi)绾芜M(jìn)行個(gè)性化的推銷與服務(wù),從而提高我們的銷售額是我們當(dāng)前必須解決的問(wèn)題。本篇文章的目的也就是如此。希望對(duì)我們的推銷能力的提高有所幫助。 一、推銷前的準(zhǔn)備 (一)服務(wù)員必須對(duì)本店特色及菜譜所有菜品了如指掌 1、菜系(市場(chǎng)的定位) 2、菜名(菜的別名,典故) 3、特色菜(招牌菜、主打菜、工藝菜) 4、菜的分類:火鍋、涼菜、熱菜、湯、主食、小吃 5、每道菜的配料及簡(jiǎn)單做法 6、每道菜的口味 7、菜肴的份量 8、每道菜的大概制作時(shí)間 9、價(jià)格 10、酒水(價(jià)格、產(chǎn)地、香型、度數(shù)、毫升) 11、熟悉本店的客戶群體,了解目標(biāo)顧客的喜歡俄特殊要求 12、在推銷前服務(wù)員必須記清楚當(dāng)天急推菜和估清菜。 (二)推銷前要注意事項(xiàng) 1、微笑:微笑能傳達(dá)真誠(chéng),能縮短陌生人之間的距離感,也是和睦相處的反應(yīng)。親切的微笑是苦練出來(lái)的。微笑服務(wù)是服務(wù)員自身良好情緒的表現(xiàn),也是熱愛本職工作的表現(xiàn)。服務(wù)員可以在每次上班之前對(duì)自己進(jìn)行心理測(cè)示:對(duì)著鏡子,給自己一個(gè)微笑,嘴角上翹,雙頰微微隆起,并讓眼睛隨著動(dòng)作充滿笑意,調(diào)節(jié)好自己情緒,相信自己今天工作的一定開心、順利。 2、贊美顧客:一句贊美的話可以改變顧客的心情,并使顧客愛屋及烏對(duì)餐廳產(chǎn)生好的印象。但一定要符合實(shí)際,語(yǔ)氣自然婉轉(zhuǎn),不要讓客人覺得須溜拍馬。例如:客人剛理過(guò)發(fā),可以說(shuō):“您今天真精神!”女顧客穿著一件別致的衣服,可以說(shuō):“您真會(huì)搭配衣服”。若大人帶著小孩來(lái),以說(shuō):“您的小孩真可愛,真聰明!”總之要圍繞客人身邊的人、物、事來(lái)進(jìn)行恰當(dāng)贊美。3、注重禮儀:禮儀是對(duì)顧客的尊重。即需要樹立賓客至上的服務(wù)意識(shí),待客彬彬有禮。顧客通常會(huì)選擇自己喜歡、有好感的服務(wù)員為自己服務(wù)。 4、注重形象:服務(wù)員應(yīng)以專業(yè)的形象出現(xiàn)在顧客面前。不但可以改進(jìn)工作氣氛,較可以獲得顧客的信任。服務(wù)員的專業(yè)形象體現(xiàn)在服飾、舉止、姿態(tài)、精神狀態(tài)、個(gè)人衛(wèi)生等,這些外觀表現(xiàn)能給顧客帶來(lái)良好的感覺。 5、 傾聽:缺乏經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員常犯一個(gè)毛病,客人剛剛翻開菜譜,就滔滔不絕的介紹起菜品,直至客人厭倦。認(rèn)真傾聽顧客說(shuō)話是服務(wù)員同顧客建立信任關(guān)系的重要方法之一,從中也可獲得與顧客息息相關(guān)的一些信息,方便自己的推銷,而顧客也會(huì)接受那些能夠認(rèn)真聽取自已意見的服務(wù)員。 (三)菜品的推銷方法 服務(wù)員向顧客推銷菜品有三大關(guān)鍵: ① 如何介紹菜品; ② 如何化解顧客的疑慮; ③ 引導(dǎo)顧客消費(fèi)。 1、如何介紹菜品 1) 服務(wù)員要對(duì)本店的特色菜(特別是帶圖片打※號(hào)的菜)都了解以便客人問(wèn)起時(shí)好作答然后根據(jù)客人所感興趣的進(jìn)行詳細(xì)解答. 2) 記當(dāng)天所推的菜并把特點(diǎn)都了解清楚在向客人推銷時(shí)可著重描述. 3)典故通過(guò)一個(gè)典故介紹一道菜品給顧客留下深刻的印象。典故可以是菜品研究制作的細(xì)節(jié)或原料的來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)**或菜品的傳說(shuō)。 4)效用,要讓顧客感覺到他所吃到食品是健康,對(duì)身體是有益的。因?yàn)殡S著生活水平的提高,現(xiàn)在人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深。所以服務(wù)員要抓住客人的心理,針對(duì)客人的類型適當(dāng)推銷。例如:粉蒸南瓜含豐富的維生素A、C可以預(yù)防食管癌和骨癌,是****。5) 引用例證:用事實(shí)證明一個(gè)菜比較受歡迎,比用語(yǔ)言去形容要較有說(shuō)服力。例如:“客人都反映我們這里的杜婆雞做得好,好多客人吃后還將湯汁打包回家,您不妨來(lái)一份?!? 6) 語(yǔ)言除法:即一份菜的價(jià)格分別成若干份,使其看起來(lái)不貴。例如:“蓮藕湯大份38元,但您八人平均下來(lái)不到5元就能品嘗到湖北蓮藕煨的湯 了?!薄吧板仦觚旊m貴,但每人半斤才200元,比起營(yíng)養(yǎng)**遠(yuǎn)不如烏龜?shù)孽U魚、魚翅就實(shí)惠多了?!? 7) 語(yǔ)言減法:即說(shuō)明假如現(xiàn)在不吃以后會(huì)怎樣等等。例如:菜苔只有這個(gè)季節(jié)才有,而且我們是定期發(fā)貨的,這次您不嘗嘗,過(guò)季后就難**會(huì)了。 8) 比喻:用顧客熟悉的東西與你銷售的菜品進(jìn)行類比,來(lái)說(shuō)明菜品的優(yōu)點(diǎn)。例如:對(duì)一位喜歡吃鍋底的客人推銷本店特色杜婆雞火鍋:“您看,吃我們這種杜婆雞火鍋,不僅可以像紅湯鍋底一樣涮菜,還可以先吃雞肉?!? 9)贊語(yǔ)法:例如:“砂鍋烏龜是我們這里招牌拿手菜,是《本草綱目》中介紹較好的補(bǔ)品,您不妨試試?!? 10)形象描繪:把菜品帶給顧客的口感,通過(guò)繪聲繪色的語(yǔ)言描述出來(lái),使顧客在腦海中想象品嘗此菜時(shí)的感覺。例如:“香芹不但是湖北發(fā)過(guò)來(lái)的季節(jié)菜,還有降血壓的藥用**?!? 11) 實(shí)物介紹: 通過(guò)一些活動(dòng)向客人免費(fèi)提供一些特色菜肴讓客人品嘗。有些菜若客人沒見過(guò),服務(wù)員用語(yǔ)言跟顧客溝通不清時(shí),可以直接從后廚取出原料,但一定要挑選新鮮,美觀的原料。如:菜苔、藕尖、泥蒿等。 12)文字介紹:通過(guò)店內(nèi)的室內(nèi)廣告、菜譜、剪報(bào)等來(lái)進(jìn)行宣傳。 聯(lián)系人:郭經(jīng)理 聯(lián)系電話:18926525813 服務(wù)熱線:0755-2541 9953 *熱線:400-600 8839 公司地址:深圳市龍崗區(qū)橫崗街道六約社區(qū)振業(yè)城3號(hào)樓7號(hào)鋪(六約地鐵站C出口) 官方網(wǎng)站/ 聯(lián)系人:郭經(jīng)理(餐飲咨詢,開店籌備,開店費(fèi)用,*餐種咨詢) 聯(lián)系電話:18926525813 服務(wù)熱線:0755-2541 9953 *熱線:400-600 8839 公司地址:深圳市龍崗區(qū)橫崗街道六約社區(qū)振業(yè)城3號(hào)樓7號(hào)鋪(六約地鐵站C出口) 官方網(wǎng)站/
詞條
詞條說(shuō)明
說(shuō)起東南亞,大家首先想到的神馬? 肯定是新馬泰豪華游、薩瓦迪卡、越南猴子 比起前幾年沸沸揚(yáng)揚(yáng)的日韓熱 近年來(lái),東南亞逐漸在國(guó)內(nèi)掀起一股熱潮 連東南亞的餐廳都遍布國(guó)內(nèi)各個(gè)城市 今天,我們就來(lái)扒一扒這些 ?在深圳的東南亞餐廳? 泰飲食風(fēng)味以酸、辣、甜為代表。 泰式料理的招牌菜有:冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。 是一家東南亞文化時(shí)尚餐
新悅是港式茶餐廳連鎖*品牌,專為都市人群打造的精品茶餐**,以大眾消費(fèi)群體為目標(biāo)客戶。以港式茶餐廳文化為主營(yíng)特色,并融合了中式飲食文化之精髓,精心搭配,不斷創(chuàng)新。所以很適合追求生活品位、快節(jié)奏的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。 融匯新派粵菜精華 傳承千年烹飪藝術(shù) 新悅?港式茶餐廳取百家之長(zhǎng),用料廣博,選料珍奇,配料精巧。烹調(diào)技藝多樣善變,在烹調(diào)上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤;講究清而不淡,鮮而
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公司名: 深圳佳斯頓投資有限公司
聯(lián)系人: 劉波
電 話: 0755-25419953
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地 址: 廣東深圳龍崗區(qū)深圳市龍崗區(qū)振業(yè)城3號(hào)樓7號(hào)(地鐵六約站C1出口)
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網(wǎng) 址: casidon.cn.b2b168.com
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