鋪*透露你餐廳沒有回頭客可能是忽視了這些細節(jié)

時間：2019-03-26

俗話說，細節(jié)決定成敗，在餐飲行業(yè)亦是如此。有很多餐飲老板不明白，為何顧客來店**次后再也不會來*二次。
究其原因，就是忽視了一些小細節(jié)。
去一家餐廳，顧客因為什么對它產生好感呢？可能因為一道菜、一個服務細節(jié)、一個角落的環(huán)境，等等。
同樣，任何一個“非好感”的細節(jié)，也能“殺掉”顧客*二次上門的欲望，讓顧客來了**次就不想來*二次，真正是“細節(jié)決定成敗”！
鋪*發(fā)現(xiàn)餐廳這些“殺好感”的細節(jié)，較容易將顧客趕跑。看看你有沒有中招？
餐具好看卻不實用
在這個追求分享的年代，年輕人到一家餐廳拔草，都是要先拿起手機把美食拍一拍，然后再開始吃飯。因此不少餐廳都比較注重菜品和餐具的顏值，以滿足顧客“曬照”的需求。
殊不知，有時候過于注重“顏值”，卻忽略了餐具的實用性，顧客也是不買賬的。 在這方面，連一些**也中招。比如胡桃里，就因為“玻璃瓶裝熱水，好看不好用”受到顧客的吐槽。
據說春秋季節(jié)，這個瓶子里裝的是常溫水或冰水，而到了冬天這個瓶子里裝的是熱水，但卻沒有任何的提示，不少顧客都被瓶子燙到。另外對于冬天習慣喝熱水的顧客來說，這個瓶子也并不好用，既不保溫又不隔熱。就因為這個小細節(jié)，為餐廳減分不少。
在此提醒老板們，新奇、特色的餐具確實能為菜品和環(huán)境錦上添花，但別忘了，餐具美觀或別致的同時，實用才是**位的。
食材“偷工減料”
顏值為王的當下，不少餐廳憑借一些出挑的環(huán)境或者新鮮的產品設計能在短時間內引發(fā)消費者關注和傳播，但之后呢？贏得回頭客的根本還是產品的品質。
小編曾去過一家小龍蝦店，**次去的時候小龍蝦做得肉嫩、味鮮，可*二次去時發(fā)現(xiàn)，不僅小龍蝦的量少，看起來也不新鮮，而且嘗起來味道較是差，之后小編就再也沒去過了，果斷轉戰(zhàn)別家。
就像一位營銷大師說的——餐飲行業(yè)，東西好不好吃，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄顧客，那就是掩耳盜鈴了，早晚會被消費者拋棄。 這也是近幾年某些實力不足的網紅餐廳，名噪一時卻很快銷聲匿跡的原因。
餐廳暗中下刀宰客
現(xiàn)如今的顧客其實并不怕花錢，但不明不白地花錢是誰也不樂意的。
比如，大多數餐廳都提供免費的茶水服務，而有些餐廳茶水服務要收費，但這些餐廳在顧客要求茶水服務時并不明說。于是到結賬時，面對一大筆不菲的茶水費，即使顧客當時沒有說什么，心中也必然結下塊壘，因為這做法完全可以看做是侵犯消費者合法權益的宰客行為。
所以收費項目要讓顧客先知道，讓顧客能夠明白地選擇和做出決定。
強行推銷
有的服務員為了提高銷售額，不停地向顧客推銷菜品，甚至總是推銷高檔菜品，這是較令顧客反感的做法，以致成為客源流失的主要原因。
而有的餐廳要求服務員向顧客主動說明餐廳菜量，并根據顧客的人數提醒顧客菜已經差不多夠吃了，點多了容易浪費，反而使客源和銷售額者上升了。
不注重細節(jié)衛(wèi)生
衛(wèi)生，這里的衛(wèi)生不僅指的是菜品衛(wèi)生。菜品衛(wèi)生很重要，環(huán)境衛(wèi)生也很重要。
有些小餐館，就不注重這些細節(jié)衛(wèi)生。比方說，地面衛(wèi)生不注意及時清潔，客人走后不注重及時收餐，餐桌上的一片狼藉要在餐桌上停留很長時間。這樣子會大大降低顧客對餐廳的印象分，試想如果你進入一家餐廳，隔壁桌的剩菜一個小時都沒有收走，請問你有什么感覺？
衛(wèi)生間是“細節(jié)**”之一
一份由調查公司進行的報告說明了這一點。他們使用眼動技術，在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗經歷。據餐館客戶的眼睛跟蹤體驗研究，衛(wèi)生間不干凈是繼食品質量差之后，顧客對餐館不滿的*二個原因。
一個干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙、肥皂和手巾，會讓顧客覺得非常滿意。廁所似乎只是這個行業(yè)的一小部分，但它比其他所有事物都重要。顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。但是如果衛(wèi)生間臟亂差，那么可能在其他方面也好不到哪去。
較基礎的服務不到位
海底撈熱情似火的服務提高了餐飲行業(yè)的服務標準，甚至，越來越多的餐企已經開始研究怎么為顧客提供較**的“若即若離”的服務。在這種環(huán)境下，有的餐廳服務員還沒有較基礎的服務意識，敏感的顧客怎么可能*二次上門？
小編曾經和朋友一起去參加XX水餃店的一個活動，現(xiàn)場有品嘗餃子的環(huán)節(jié)。工作人員拿桌上的餃子，放在一次性餐盤里給大家吃?？赡墁F(xiàn)場人比較多，餃子不太夠，結果工作人員就很不耐煩地說：“一人只能吃一個，想吃去門店里吃”，態(tài)度十分不好。一聽到這句話，瞬間就沒心情了，對這家店的好感度也驟降。
明明是為了贏得顧客對品牌的好感，專門花錢去做營銷活動，結果卻因為對待消費者態(tài)度冷漠，不加分反而減分，這活動還不如不做。所以說，服務看起來沒有產品重要，但卻對顧客體驗影響非常大。
結語
餐廳想要留住回頭客，就應該盡可能地給消費者提供必需的服務，而且在細節(jié)上考慮得越周到越能讓消費者印象深刻。
開餐廳的殘酷性就在于此：留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金，但趕走一個顧客只需要1秒鐘，甚至一句話。所以要想回頭客不斷，細節(jié)很重要。
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