撫慰味蕾，餐后甜品搭配葡萄酒

時(shí)間：2019-04-02作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：245

撫慰味蕾，餐后甜品搭配葡萄酒

葡萄酒搭配甜品｜紅酒知識(shí)｜葡萄酒美食

 

甜品是每一次大餐后的結(jié)尾，也是味蕾刺激過(guò)后的較佳撫慰，可排在菜譜最后一欄的甜品往往都會(huì)被不少人忽視。其實(shí)甜品也可以像正餐一樣過(guò)上葡萄酒搭配的生活，也有他們自己不變的配酒方式原則。

 

杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS甜白葡萄酒

配對(duì)原則—平衡

 

這是典型的味道配合至平衡的主張。在兩種端的味道質(zhì)感里，再注入一種介于兩者之間的味道，均衡地相互的對(duì)沖，同時(shí)讓單調(diào)的1：1配比變成有層次的三角式循環(huán)。

 

這是一道改編自非洲的傳統(tǒng)甜品，香蕉在炭火上蒸發(fā)多余的水分，濃縮的糖分，滲透在變成海綿狀的果肉纖維里，與新鮮的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一種赤裸裸的原始味覺(jué)快感。配上夢(mèng)芭克清甜白葡萄酒，酒本身有的綿滑體質(zhì)，如鎖鏈那樣鏈接著兩種端屬性的香蕉和牛油果雪糕，后味帶一絲混合著杏仁和椰子的清香，回味悠長(zhǎng)。幾乎地平衡了這道甜品的同時(shí)，也會(huì)升華整體的張力。

 

酸奶雪糕粗餅碎、甜椰汁咖喱醬VS甜葡萄酒

配對(duì)原則—混合

貴酒業(yè)：讓各有特性的味道能明顯散發(fā)之余，再另外加入具有代表性的味道。令它們?cè)诟髯詾閼?zhàn)的同時(shí)慢慢融合成為5種口感——像川菜里的怪味就是一個(gè)典型例子。難度就在于里面平衡度的掌握，不能有一個(gè)味道太過(guò)**。所以一般就選擇口味強(qiáng)烈的甜品和酒來(lái)搭配。

滾燙又具創(chuàng)意的咖哩醬，保留了平常濃烈的香料氣息也散發(fā)出明顯的椰子甜香，又有絲絲辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃，除了給與富有個(gè)性的酸奶雪糕溫差上的對(duì)比外，令酸奶的味道**。墊底的餅干碎，讓咖喱和雪糕相似的質(zhì)感變得動(dòng)感跳躍。以琥珀甜葡萄酒相搭配，就讓整體趨于如萬(wàn)花筒般的復(fù)雜。

 

烤蘋(píng)果派白巧克力雪糕、熱黑巧克力醬VS甜型起泡酒

配對(duì)原則—加強(qiáng)

貴酒業(yè)較傳統(tǒng)的搭配套路，以同樣或相似的酒來(lái)相互加強(qiáng)加重彼此的影響力。因?yàn)槲兜篮芙咏?，哪怕把食物吞咽，香氣還依然會(huì)達(dá)到繞梁三日的那種回味無(wú)窮的效果。

 

新鮮滾燙的蘋(píng)果派配白巧克力雪糕和同樣熱辣的黑巧克力醬，在口腔里，在熱蘋(píng)果派的甜蜜中夾著玉桂香氣的帷幕下，發(fā)生一場(chǎng)溫度、個(gè)性、味道上激烈的戰(zhàn)爭(zhēng)。黑白兩種巧克力在嘴里慢慢地融合成為三種巧克力—牛奶巧克力；經(jīng)過(guò)烘烤，溫?zé)彳浥吹奶O(píng)果跟巧克力在味蕾上達(dá)到了熔巖般的張力，而甜型起泡酒入口后有源源不絕的香氣和甘甜，清爽宜人，細(xì)微感覺(jué)到柔滑的蜂蜜味，似能把舌頭給融化。和甜品天生的相似口感，也讓慢慢淡化的巧克力如火上澆油，發(fā)生二波的味覺(jué)爆發(fā)。(廣州進(jìn)口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

 

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