快餐店廚房設備設計咨詢客服北京晨鳴海業(yè)

時間：2020-03-06

作者：北京晨鳴海業(yè)廚房設備有限公司

廚房設備

? ? ??1、修整樓板預留洞(大的偏差通知土建方打鑿)，首先彈出樓板預留洞的中心線，以中心線為基準按予留洞尺寸要求修整。

　　2、依據(jù)安裝圖對各層管道進行分配。

　　3、從下至上逐層安裝，調整好垂直度后，臨時用砼塊將排風道固定。

　　4、對上下兩根排氣管接口處用膠拌素水泥漿，按0.05:1重量比混合砂漿刮涂于管端對正座嚴。

　　5、廚房等截面排氣道，每5層做一次承托處理。

　　6、分段工程完成后，對垂直度、進氣口高度、管體質量進行檢查。

　　7、分段完工后，進行管口遮蓋，防止雜物掉入管道內。

　　8、因排氣道為薄壁構件，在搬動和安裝時均應輕抬輕放，不得沖擊碰撞，并不得在管道上堆放重物和行走。如有局部損傷，在不影響使用效果前提下，可用1：2水泥砂漿加5%膠水現(xiàn)場修補。

　　9、系統(tǒng)完工后就對系統(tǒng)進行自檢。

　　10、排煙管道請勿往下水道排，這樣做結果往往是廚房排煙不暢，餐廳無法正常營業(yè)，而后停業(yè)改造通風系統(tǒng)。

　　11、小區(qū)、大廈開餐廳不能做管道的，一定要慎重，油煙凈化設備供應商要有足夠的能力和實力做好油煙凈化工程。

廚房設備一般都是選擇不銹鋼材質的，那么是不是選擇304不銹鋼材質就不生銹了呢？商用廚房設備由于使用率高，器皿和設備表面經常會被碰撞、磨擦，因此面板都會比背板、圍板要厚，同時還會對不銹鋼表面進行處理以提高其性能。而常用的處理方式就是拉絲。不銹鋼拉絲就是不銹鋼表面呈現(xiàn)絲狀的紋理，看起來是啞光的,細看表面有一絲一絲的紋理,但是摸不出來.而且看起來較上檔次一些。

不銹鋼拉絲處理也有很多種類的，比較常見的是直紋和亂紋，其他的還有波紋和螺紋。

1、不銹鋼拉絲直紋：這種拉絲處理十分的常見，加工用以也比較簡單。加工出來的結果是表面形成很多直線型的紋路，這種加工不但會增加美觀，而且還可以有效的消除不銹鋼板表面的一些刮痕，十分實用。

2、不銹鋼拉絲亂紋：亂紋的產生相對會比較復雜一些，不銹鋼拉絲亂紋在近處看的時候是一些不規(guī)則的亂紋，但是如果從遠處進行觀察的話就會發(fā)現(xiàn)這些都是又一圈一圈的砂紋組合而成的，效果十分好看。

3、不銹鋼拉絲波紋：顧名思義經過拉絲波紋的處理之后，不銹鋼表面就會形成很多波浪式的紋路，不但造型美觀而且對耐磨性也有一定的提高。

4、不銹鋼拉絲螺紋：相對于其他其它拉絲處理工藝，不銹鋼拉絲螺紋的加工十分*特，經過這種加工，不銹鋼的表面形成很多相同寬度的螺紋紋路，看起來規(guī)則性很強。但是因為加工難度比較大，所以采用這一工藝的并不多。通過以上的拉絲不銹鋼的特色，大家不難看出不銹鋼進行拉絲之后，均可以提供美觀程度以及耐磨度。

廚房衛(wèi)生防疫要求

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》食品加工場所應當符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

涼菜間：配有**冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的較衣設施，室內溫度不得**25℃。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒;

蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的較衣室及洗手、消毒水池。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有**水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

食品加工人員的衛(wèi)生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙;

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

此外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

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廚房設備 1、修整樓板預留洞(大的偏差通知土建方打鑿)，首先彈出樓板預留洞的中心線，以中心線為基準按予留洞尺寸要求修整。 2、依據(jù)安裝圖對各層管道進行分配。 3、從下至上逐層安裝，調整好垂直度后，臨時用砼塊將排風道固定。 4、對上下兩根排氣管接口處用膠拌素水泥漿，按0.05:1重量比混合砂漿刮涂于管端對正座嚴。 5、廚房等截面排氣道，每5層做一次承托處理。 6、分段工程完成后，對垂直度、進氣口高
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廚房設備廚房設備的使用壽命，一般在5至10左右，但質量好的廠家，再加上保養(yǎng)得好，**過10年15年也是常有的事，那么如何提高廚房設備的使用壽命，學一些廚房設備使用保養(yǎng)技巧也是十分有必要的。如何延長商用廚房設備的使用壽命日常保養(yǎng)不可少，而防腐是重中之中，廚房設備在使用的時候，也是要讓它達到很好的使用壽命要求的，那么如何才能讓它在自己的使用壽命上面有一定的提高呢? 首先就是要讓它達到自己很好的防腐
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