云浮3000人左右酒店廚房改造工程點(diǎn)擊了解更多,廣州天圣廚房

時(shí)間：2020-03-05作者：廣州天圣廚房設(shè)備有限公司瀏覽：78

在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專(zhuān)業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對(duì)廚房進(jìn)行布局，隨著規(guī)劃越來(lái)越大，應(yīng)付起來(lái)會(huì)吃力。前期規(guī)劃先給點(diǎn)建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話(huà)不多說(shuō)，上干貨！

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計(jì)

廚房進(jìn)口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過(guò)初加工后，進(jìn)入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔(dān)任配菜的師傅在打荷臺(tái)上對(duì)食材進(jìn)行分配，隨后便可時(shí)間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進(jìn)行加熱烹飪。另一部分則會(huì)進(jìn)入到冷菜間，擔(dān)任冷菜制造的廚師有必要先在二次較衣室內(nèi)換過(guò)潔凈的工作服后方可進(jìn)入，開(kāi)端冷菜的烹飪。較終，烹飪結(jié)束的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做較終的盤(pán)面妝點(diǎn)，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。





直線(xiàn)型的布局適當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪次序后作出的精心組織，沒(méi)有重復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生辦理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，防止二次污染。大型飯館，特點(diǎn)是一切爐灶作直線(xiàn)型布局，依墻擺放，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，會(huì)集加熱，會(huì)集吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于拋棄油水的活動(dòng)。

廚房的另一條主線(xiàn)是冷庫(kù)、點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間，這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的強(qiáng)制性規(guī)則。出餐與收盤(pán)有必要分隔，不能經(jīng)由同一個(gè)窗口出入，因此洗碗間具有*自的進(jìn)口。

不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作功率，也是飯館服務(wù)功率的重要依托，洗碗間有必要配有五步曲：一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔。因此殘食臺(tái)、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次*也應(yīng)遵照五步曲的次序來(lái)組織。廣州天圣廚房設(shè)備有豐厚的酒店廚房規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，提供免費(fèi)咨詢(xún)！。




1000人用餐的酒店廚房工程設(shè)計(jì)中，需要注意的事項(xiàng)：

、廚房面積必須夠，廚房的功能設(shè)置與餐廳的經(jīng)營(yíng)主題、面積大小相匹配；

第二、食品加工間必須細(xì)分，分粗、細(xì)加工間，熟、冷食加工間，主、副食加工間，同時(shí)須配備衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、辦公室、較衣間等必須功能區(qū)域；

第三、酒店廚房設(shè)備與設(shè)備之間的距離便于操作，且具有連貫性，酒店廚房設(shè)備的數(shù)量必須根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格把控，切忌造成能源浪費(fèi)；

第四、酒店廚房設(shè)備的功率、檔次嚴(yán)重影響出餐質(zhì)量、菜品口感、出餐速度；





第五、酒店廚房一般面積較大，同時(shí)功能較多，必須保證酒店廚房設(shè)備的衛(wèi)生與安全情況，酒店廚房選址保證附近無(wú)垃圾場(chǎng)、粉塵、煙氣、污水等污染源

第六、酒店廚房衛(wèi)生間不能在廚房?jī)?nèi)部，同時(shí)不能存放遇水的物品；

第七、酒店廚房必定會(huì)產(chǎn)生噪音、大量油煙、熱汽、垃圾、廢水，酒店的客房、會(huì)議室、包房應(yīng)與酒店廚房保持一定的距離；

第八、酒店廚房必須配置廚房油煙凈化處理系統(tǒng)，同時(shí)安裝興風(fēng)系統(tǒng)，防止廚房?jī)?nèi)部氣壓不穩(wěn)定造成事故，影響工作人員健康安全；

第九、酒店廚房?jī)?nèi)部需配備消防系統(tǒng)，定時(shí)進(jìn)行相關(guān)消防知識(shí)與技能培訓(xùn)，納入考核；

第十、酒店廚房須預(yù)留安全通道，安全通道安裝應(yīng)急感應(yīng)燈，貼好安全疏散標(biāo)志，保證應(yīng)急疏散通道的正常流通，隨時(shí)可以投入使用；

*十一、酒店廚房工程的設(shè)計(jì)必須符合實(shí)際情況，切不可因?yàn)槭″X(qián)而減少投入，或者過(guò)分夸大需求量，造成浪費(fèi)。保證整個(gè)后廚系統(tǒng)流暢運(yùn)行，給酒店的發(fā)展帶來(lái)好的影響。酒店廚房建議安裝監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)酒店后廚的工作人員進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也是防止偷盜等其他不必要事故發(fā)生。

廣州天圣廚房設(shè)備介紹的關(guān)于酒店廚房的設(shè)備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體參數(shù)和型號(hào)需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定，比如廚房具體的大小，供應(yīng)就餐的人數(shù)等







在這個(gè)繁華的時(shí)代，每個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都很大，其中酒店也不例外，而大多數(shù)的酒店都是看著裝修風(fēng)格來(lái)吸引消費(fèi)者消費(fèi)。所以酒店廚房裝修也是非常的重要，會(huì)直接影響到整體的裝修風(fēng)格。

下面就一起來(lái)看看500人以上用餐的酒店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)和規(guī)范是什么？

一、1.一般餐廳的廚房面積不**用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應(yīng)不**2700mm。

2.廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm～350mm，開(kāi)放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫(kù)和地溝的安裝。

3.廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg，特殊結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg，一般庫(kù)房和冷庫(kù)負(fù)載800kg。

4.廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過(guò)隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域之外，其容量能滿(mǎn)足一星期處理一次的要求。

5.部分食物加工設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱，但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。





二、規(guī)范：1.衛(wèi)生問(wèn)題：廚房是我們制作食物的重要場(chǎng)所，因此在酒店廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生，廚房的上部不能與衛(wèi)生間相接，下部不能放易潮易變質(zhì)的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個(gè)方向上。因?yàn)閺N房在工作中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等，可以說(shuō)是一個(gè)污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，所以，酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對(duì)周?chē)h(huán)境的影響，避免與客房、會(huì)議室、包房和居民樓的距離較近。

您如果想了解更多的內(nèi)容，或者，您需要采購(gòu)酒店廚房設(shè)備或做酒店廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢(xún)，或者來(lái)我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來(lái)！







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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 茂名1500人以上酒店后廚設(shè)計(jì)高品質(zhì)的選擇「在線(xiàn)咨詢(xún)」

  單從酒店廚房設(shè)計(jì)來(lái)講，廚房的每一個(gè)區(qū)域設(shè)計(jì)的要求都是非常高的，因?yàn)槊恳粋€(gè)區(qū)域都是有它的重要作用，今天我們要說(shuō)的是酒店廚房設(shè)計(jì)中個(gè)各區(qū)域的處理方法。 之所以設(shè)計(jì)，就是為了讓各個(gè)地區(qū)能夠順利運(yùn)作，每個(gè)區(qū)域與機(jī)器的配置都應(yīng)該仔細(xì)評(píng)估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤(pán)區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、吧臺(tái)等設(shè)計(jì)重點(diǎn)。 800人左右就餐的酒店廚房各個(gè)區(qū)域有哪些經(jīng)營(yíng)技巧？ 一、生食處理區(qū) 不論是從儲(chǔ)

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• 3500人左右酒店廚房改造工程全國(guó)發(fā)貨

  節(jié)能是酒店案例客戶(hù)較為看重的一項(xiàng)設(shè)備特性，因?yàn)楣?jié)能可以大大降低酒店廚房的運(yùn)營(yíng)成本。酒店廚房中每一系統(tǒng)、每一種設(shè)備都會(huì)有相關(guān)的節(jié)能技術(shù)，酒店廚房的設(shè)備可以通過(guò)兩個(gè)方面達(dá)到節(jié)能。 1000人左右的酒店商用廚房設(shè)備怎么節(jié)能？ 一、改善設(shè)備本身的性能 1、制造節(jié)能爐具、爐頭 廚房的灶具燃料的能耗，占據(jù)廚房能耗的比重。因此許多廠(chǎng)家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。 目前已有以下四種節(jié)能制造： （1）通過(guò)

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