茂名1500人以上酒店后廚設(shè)計(jì)高品質(zhì)的選擇「在線咨詢」

時(shí)間：2020-03-07作者：廣州天圣廚房設(shè)備有限公司瀏覽：118

單從酒店廚房設(shè)計(jì)來(lái)講，廚房的每一個(gè)區(qū)域設(shè)計(jì)的要求都是非常高的，因?yàn)槊恳粋€(gè)區(qū)域都是有它的重要作用，今天我們要說(shuō)的是酒店廚房設(shè)計(jì)中個(gè)各區(qū)域的處理方法。

之所以設(shè)計(jì)，就是為了讓各個(gè)地區(qū)能夠順利運(yùn)作，每個(gè)區(qū)域與機(jī)器的配置都應(yīng)該仔細(xì)評(píng)估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、吧臺(tái)等設(shè)計(jì)重點(diǎn)。

800人左右就餐的酒店廚房各個(gè)區(qū)域有哪些經(jīng)營(yíng)技巧？






一、生食處理區(qū)

不論是從儲(chǔ)藏室或冷凍庫(kù)拿出來(lái)的食材，都必須先經(jīng)過(guò)此區(qū)再進(jìn)入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時(shí)避免與出菜區(qū)交叉污染。

二、烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的**部分，廚房設(shè)備的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會(huì)根據(jù)廚房熱能的估算來(lái)調(diào)整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風(fēng)設(shè)備都應(yīng)設(shè)置靜電機(jī)與風(fēng)管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮壁面與消防等問(wèn)題。

三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜品加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會(huì)緊鄰在此區(qū)。

四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進(jìn)洗碗?yún)^(qū)是的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會(huì)是獨(dú)立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會(huì)使用商用洗碗機(jī)。





五、儲(chǔ)藏室

廚房在規(guī)劃的時(shí)候，一定要確保你有足夠的空間來(lái)儲(chǔ)藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺(tái)面，可以讓整理工作較簡(jiǎn)單。儲(chǔ)藏室設(shè)計(jì)應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，**過(guò)一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫(kù)或冷藏庫(kù)，較為經(jīng)濟(jì)。

吧臺(tái)的重點(diǎn)設(shè)備為咖啡機(jī)與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺(tái)手，工作時(shí)具有表演性質(zhì)，設(shè)計(jì)師應(yīng)特別考量?？Х葯C(jī)一般是咖啡廳的重點(diǎn)設(shè)備，設(shè)計(jì)也應(yīng)考量咖啡機(jī)的造型。







水能載舟亦能覆舟,在廚房里火能烹飪美味的食材，但是如果不注意*意識(shí)的話，會(huì)造成火災(zāi)等嚴(yán)重嚴(yán)重。

今天廣州天圣商用廚房告訴大家商用廚房*小知識(shí)

200人的酒店廚房必學(xué)的十一條商用廚房*小知識(shí)






1、廚房一定要保持清潔衛(wèi)生，染有油污的擦布，紙質(zhì)等雜物應(yīng)該清除，爐邊的油質(zhì)油污要經(jīng)常清洗，避免火屑飛散而引致火災(zāi)。

2、炒菜時(shí)候不要隨便離開或者分神做其他廚務(wù)或者和人聊天。

3、油鍋如果起火，可以用鍋蓋緊閉使缺氧而熄，加入鍋蓋不夠密時(shí)可以就近用酵粉或者傾入，火熄滅之后并去除熱源再關(guān)閉爐火。

4、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5、煙囪*應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以*星飛散。

6、、危險(xiǎn)物品，比如酒精、、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不能放在于爐具或電源插座附近，較加不能靠近火源。





7、馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久常會(huì)生熱起火，要注意定期檢查修理。

8、用電烹飪食物時(shí)，要防水份燒干起火，用電不能利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。

9、插座頭損壞或電線外部絕緣體要立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)應(yīng)該馬上切斷電源，決不能用水潑覆其上。

10、使用煤氣爐、煤氣管線不能靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者不能采用。

11、應(yīng)該加大對(duì)廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行消防安全知識(shí)。

認(rèn)識(shí)這十一條*小知識(shí)雖然不能直接就杜絕廚房火災(zāi)，但商用廚房的安全使用，需要大家的細(xì)心哦




600人的酒店商用廚房工程整體面積的合理設(shè)計(jì)

節(jié)、廚房面積合理

一個(gè)商用灶具可為10至12個(gè)餐桌提供服務(wù)，或許在后續(xù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中隨著操作的熟練，可提高至13-15個(gè)餐桌。若廚房面積設(shè)計(jì)過(guò)大，設(shè)備數(shù)量多、功率大或是追趕廚房生產(chǎn)需求，會(huì)產(chǎn)生不必要的投資。又如果是廚房面積過(guò)小，商用廚具設(shè)備不足或功率不夠，在使用過(guò)程中，不僅會(huì)產(chǎn)生追加投資，并且會(huì)影響正常生產(chǎn)。所以，在廚房設(shè)計(jì)之初，就要考慮好自己所需要供應(yīng)的餐桌數(shù)量，合理設(shè)計(jì)廚房大小，避免造成資源浪費(fèi)或是生產(chǎn)緊張。





*二節(jié)、設(shè)備注重實(shí)用性

一些老板在購(gòu)買商用廚具之初，只考慮設(shè)備的美觀性，一片面追求設(shè)計(jì)效果和外觀，導(dǎo)致對(duì)商用廚具設(shè)備的質(zhì)量造成了忽視。設(shè)備質(zhì)量差，不銹鋼板太薄，導(dǎo)致工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就膨，冰箱一不小心就升溫，到了后來(lái)甚至廚師成了維修工。

*三節(jié)、不用的菜系配不同的灶具

在各位打算定制商用廚具之前，一定要考慮自己主打的是什么菜系，或者說(shuō)一共經(jīng)營(yíng)了什么菜系。因?yàn)椴煌L(fēng)格、不同特色、不同菜系的餐飲產(chǎn)品對(duì)廚具設(shè)備有著不同的要求。像是粵菜，以燉品為主就需要大量的煲仔爐，而山西面食就需要大點(diǎn)的面點(diǎn)房及大口徑的鍋爐，所以考慮齊全也是十分重要的。







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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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  在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對(duì)廚房進(jìn)行布局，隨著規(guī)劃越來(lái)越大，應(yīng)付起來(lái)會(huì)吃力。前期規(guī)劃先給點(diǎn)建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話不多說(shuō)，上干貨！ 500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計(jì) 廚房進(jìn)口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過(guò)初加工后，進(jìn)入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔(dān)任配菜的師傅在打荷臺(tái)上對(duì)食材進(jìn)行分配，隨后便可時(shí)間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進(jìn)行加熱烹飪。另一

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