分離乳清蛋白生產廠家 分離乳清蛋白價格 分離乳清蛋白用量
乳清蛋白(whey protein)是從牛奶中提取的一種蛋白質。
乳清蛋白是采用**工藝從牛奶分離提取出來的蛋白質,牛奶的組成中87是水,13是乳固體。而在乳固體中27是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20是乳清蛋白,其余80都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7。
焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包較加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為**。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的熱處理,強化WPC的酸奶具有較高的粘度和較好的持水性。
肉類制品
添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。
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納他霉素生產廠家?納他霉素廠家?納他霉素價格納他霉素是一種**、廣譜、的酵母菌及霉菌等絲狀劑,它不僅能夠,還能防止毒素的產生。納他霉素對人體,很難被人體消化道吸收,而且微生物很難對其產生抗性,同時因為其溶解度很低等特點,通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。乳酪納他霉素可防止乳酪在成熟時發(fā)霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生長很有
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