茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒好在哪

時(shí)間：2022-04-11作者：貴州金窖酒業(yè)(集團(tuán))有限公司瀏覽：545

想必大家都了解，好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒即使喝醉了，也不會頭痛，這就是酒友經(jīng)常說的“不上頭”。那么好的茅臺鎮(zhèn)純糧醬香酒是怎樣釀造出來的？今天我們從釀造工藝來了解一下。
茅臺鎮(zhèn)純糧醬香酒的釀造工藝采用“12987”傳統(tǒng)坤沙工藝，是中國白酒釀造工藝中較為復(fù)雜的酒種。
1年生產(chǎn)周期
好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒，在釀造工藝中必須嚴(yán)格遵循時(shí)節(jié)，端午制曲，重陽下沙，其間需一年時(shí)間方能生產(chǎn)一批沙。具體說來就是：
01端午制曲
每年端午節(jié)前后開始用小麥高溫制曲，重陽前結(jié)束。因?yàn)榉鞖鉁馗撸瑵穸却?，空氣中的微生物種類、數(shù)量多且活躍，有利于網(wǎng)羅空氣中的微生物，并且在培養(yǎng)過程中曲溫可高達(dá)65℃以上，在這一時(shí)節(jié)制曲能很好的保證高溫大曲的質(zhì)量。
02重陽下沙
在重陽前后，茅臺鎮(zhèn)紅纓子糯高粱成熟，赤水河的水質(zhì)也變得清澈，加上正值秋高氣爽時(shí)節(jié)，故能有效控制酒糟入窖的溫度，使發(fā)酵平緩適度，能較好地控制1、2輪次酒的的出酒率，為次年春暖花開時(shí)3、4、5輪次大回酒的生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
2次投糧
好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒需要經(jīng)過兩次投糧，即下沙和糙沙各一次?！吧场敝傅氖敲┡_鎮(zhèn)*有的紅纓子糯高粱，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。
**次的下沙量占總料量的50%，高粱的整顆率和破碎率是8：2；*二次投料也是占總料量的50%，高粱的整顆率和破碎率是7：3。這種粉碎小比例的高粱使原料吸水膨脹，同時(shí)有利于糖化發(fā)酵，對后面的發(fā)酵和蒸餾有利。

9次蒸煮
好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒從重陽下沙開始經(jīng)九次蒸煮，每次一月。**下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行*三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。
8次發(fā)酵
好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次都要加入曲藥進(jìn)行攪拌、攤晾、入地窖發(fā)酵，發(fā)酵要經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后，再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多較豐富的微生物群，從而能較好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造較好的醬香風(fēng)味。
7次取酒
好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒在釀造過程中，**、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才開始進(jìn)行，共有七次，每次取酒10%-30%不等，每次的風(fēng)味也都不一樣。**二輪次的酒偏酸澀味，有典型的生糧味，*三至五輪次的酒較好，醇香六至七輪次的酒焦香苦麻偏重。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，利用得天*厚的自然環(huán)境，精選茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱、小麥、赤水河為原料，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)“12987”坤沙工藝，五斤糧食釀一斤酒，絕不偷工減料。

貴州金窖酒業(yè)(集團(tuán))有限公司專注于茅臺鎮(zhèn)貼牌,產(chǎn)品開發(fā),定制廠家,金窖品牌代理,零售,基酒,封壇,封罐等

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