蘇打酒的制造注意事項(xiàng)

時(shí)間：2022-01-24作者：河南省爵斗酒業(yè)有限公司瀏覽：184

蘇打酒的制造注意事項(xiàng)
生果的挑選：挑選生果的的時(shí)分，要選優(yōu)zhi果實(shí)，果實(shí)比須清洗潔凈，并在陰涼處風(fēng)干，以防止在辛苦制造完成后，因果實(shí)問題而引發(fā)的成品蛻變。不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于FA酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致生蘇打酒里帶有霉菌，像等霉菌是致癌的，此外，霉變生果FA酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。容器的挑選：主張?zhí)暨x能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為較佳這樣比較容意看見內(nèi)部的景象，材質(zhì)以玻璃制品為。蘇打酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的七八分滿即可，切記勿過以防止蘇打酒在泡制的過程中溢出至容器外面。釀造蘇打酒時(shí)不能運(yùn)用鐵容器，由于蘇打酒中的單寧會(huì)與鐵離子產(chǎn)生反響，形成不溶性的藍(lán)綠色沉淀物，因而蘇打酒在FA酵和儲(chǔ)存時(shí)主張選用陶瓷或玻璃容器。
FA酵溫度：蘇打酒FA酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，蘇打酒簡(jiǎn)單蛻變。溫度太低，蘇打酒的FA酵會(huì)不充分。為了控制溫度，蘇打酒FA酵時(shí)應(yīng)防止陽(yáng)光直射，F(xiàn)A酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的地方。
酒的選用：有的生果糖分或是淀粉含量低，可用通過泡酒的方法來釀制蘇打酒。一般應(yīng)選用酒精濃度在百分之35左右的酒，這樣才能將生果的香味萃取出來。酒精度太高或太低均不合適，酒味太濃易將生果的風(fēng)味蓋住，別的對(duì)于酒的用量亦須加以注意。
糖的選用：蘇打酒FA酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進(jìn)去，能夠FA酵，以冰糖為較佳，冰糖不易造成生蘇打酒的顏色變化，并且Z能維持生果的原來風(fēng)味。
儲(chǔ)存方法：儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)防止空氣觸摸，蘇打酒FA酵完成后，要防止與空氣觸摸，防止蘇打酒氧化蛻變。因而，儲(chǔ)存的容器宜選用密封性好的細(xì)口瓶。蘇打酒的保質(zhì)期是多久在市面上購(gòu)買的蘇打酒，一般都會(huì)標(biāo)示保質(zhì)期。不同的蘇打酒、不同廠家出產(chǎn)同種蘇打酒保質(zhì)期也不一樣，自釀的蘇打酒一般可保存8到12個(gè)月。添加了防腐劑的蘇打酒保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些。但是這種蘇打酒的保質(zhì)期雖相對(duì)較長(zhǎng)但是運(yùn)用防腐劑的酒的質(zhì)量和品質(zhì)會(huì)受到影響，要防止購(gòu)買這樣的酒。主張開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且趕快喝完。

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