鮮味劑的作用

時間：2021-11-09

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

鮮味劑又稱風味增強劑，是一類可以增強食品鮮味的化合物。

根據化學成分的不同，可將食品鮮味劑分為氨基酸類、核苷酸類、**酸類、復合鮮味劑等。

鮮味劑對蔬菜、肉、禽、乳類、水產類乃至酒類都起著良好的增味作用

鮮味劑的作用

鮮味劑亦稱“風味增效劑”或增味劑，鮮味劑可以補充或增加食品原有風味的物質。

當這些物質的使用量**其單獨檢測閾值時，僅是增強風味，

只有當其用量**其單獨的檢測閾值時，才可以產生鮮味。

鮮味劑不同于酸、甜、苦、咸等基本味的受體，味感也不同，

它們不影響任何其它味覺刺激而只增強其各自的風味特征，從而改善食品的特性。

鮮味劑的作用鮮味與甜味、苦味、酸味、咸味一樣同屬于基本味，是食品的一種重要風味。

食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等基本味，

同時也不影響和其他呈味物質的味覺刺激，而是增加其各自的風味特征，

由此會改進食品給人們帶來的適口性。鮮味劑對各種加工的蔬菜、肉類、禽類、乳類、水產類、飲料類乃至酒類都起到良好的作用。

關鍵詞：鮮味劑雞粉腌料

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