【茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒廠家】貴州**酒分幾個(gè)等級(jí)

時(shí)間：2021-11-18作者：貴州祥康酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：188

**酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家**產(chǎn)品。[1][2][3]
**酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的*，已有800多年的歷史。
貴州**酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香**、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的*特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
1996年，**酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，**酒傳統(tǒng)工藝列入**首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，**批準(zhǔn)將“**酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批**非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“**酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)[1][2]。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“**酒”**產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。[4]
中文名
**酒
產(chǎn)地名稱
貴州省仁懷市
品質(zhì)特點(diǎn)
醬香**，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚
**
國家質(zhì)檢總局**產(chǎn)品
批準(zhǔn)文號(hào)
國家質(zhì)檢總局公告2003年*16號(hào)
**數(shù)字博物館

**酒文化數(shù)字博物館
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產(chǎn)地環(huán)境歷史淵源生產(chǎn)情況產(chǎn)品榮譽(yù)**歷史文化相關(guān)事件
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
**酒是中國大曲醬香型酒的*，被尊稱為“*”。它具有色清透明、醬香**、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把**酒*有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。[5][6][7]
**酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。**酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。**酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)較低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能*疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！盵7]
**酒
生產(chǎn)工藝
**酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都較為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。[7]
**酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。**酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。[7]
**酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等*特工藝，這是**酒風(fēng)格*特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制**酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)較加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
在此期間，要經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，形成了**酒的典型風(fēng)格。[8][1]
**酒廠**車間
**酒工藝中的三高是指**酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。**酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵較為經(jīng)典和*創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但**酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
**酒工藝中的三長主要指**酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；**酒基酒酒齡長。**酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其它名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。**酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其它白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高**酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。**酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體較醇香味美，加上**酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，較能體現(xiàn)**酒的**，這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。
**酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指**酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。**酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)**當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)*民族傳統(tǒng)文化。[9][10]
裝**酒用的酒瓶，較初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。*后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。[7]
產(chǎn)地環(huán)境
地域環(huán)境
**酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造**酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國有關(guān)*曾用**酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了**酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和**酒不可克隆，為此**酒2001年成為中國白酒一個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。[9][11]
**酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中充滿了豐富而*特的芳香。[7]
原料要求
**酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于**酒工藝的多輪次翻烤，使**酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。**酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過**工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等**酒香味的前體物質(zhì)，最后形成**酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些**物的形成與**酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是**酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是**酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用
貴州祥康酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司專注于茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒廠家,白酒代理招商,散酒代理招商,白酒貼牌定制代加工,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒廠家,企業(yè)白酒定制等

• 詞條

  詞條說明

• 【白酒貼牌定制代加工】

  定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水，是一種“一對(duì)一”式的高品質(zhì)服務(wù)。主要有企業(yè)定制酒，**定制酒，個(gè)人定制酒以及社會(huì)團(tuán)體定制酒。與一般用酒相比，定制酒打上了用戶的風(fēng)格烙印，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義。從定制內(nèi)容而言，有側(cè)重于酒類包裝的定制，有側(cè)重于酒質(zhì)的定制，或兼而有之。定制酒質(zhì)客戶可尊享*特酒配方、制定年份等個(gè)性化服務(wù)。無論側(cè)重

• 貴州祥康酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司

  貴州祥康酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司坐落于貴州省北部風(fēng)光旖旎的赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)巖灘村，距離**集團(tuán)酒廠生產(chǎn)車間不到700米。是一家集醬香白酒生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、包裝、銷售為一體的大型民營企業(yè)，老廠房一直坐落在茅臺(tái)鎮(zhèn)**區(qū)赤水河畔， 2013年年初項(xiàng)目開始動(dòng)工修建新祥康工程，同年年底投入生產(chǎn)。 2014年12月被貴州省經(jīng)濟(jì)和信息化**列為貴州省白酒行業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目，2018年入圍仁懷市六大“1314千企改造”工程企業(yè)名

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