【養(yǎng)生酒貼牌定制】酒味的種類

時間：2021-06-02作者：安徽華釀酒業(yè)有限公司瀏覽：349

酒味的種類：

①、酸味：酸味對酒有著良好的租用，具體表現(xiàn)為：給人以爽快可口的感覺，且能促進食欲，所以酸能增進酒的風(fēng)味；增香作用，能與醇其酯化作用生成酯類物質(zhì)；溶解色素物質(zhì)；溶解蔗糖提高酒的甜度；本身為呈味物質(zhì)，具有一定香氣；殺菌作用。配制酒中使用的酸的種類有“蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸、醋酸、乳酸、抗壞血酸”等。

②、甜味：甜味給人幸福、愉快的感覺，所以在配制酒中除了乙醇和水外，用量較多的是糖。配制酒中使用的甜味物質(zhì)主要有“蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、果葡萄漿”等。

③、苦味：單純的苦味不容易讓人接受，但若與其他味道配合使用，同樣能起到改善風(fēng)味的作用。配制酒中的苦味物質(zhì)主要有“生物堿類、苷類、萜類”等。

④、辣味：實際上辣味不是味覺而是痛覺，是產(chǎn)生的一種刺激感覺。主要來自于辣椒和生姜等及酒中的醛類物質(zhì)。在配制酒中除特殊情況之外，應(yīng)盡量避免使用。

⑤、澀味：澀味是由味覺神經(jīng)受到麻痹而產(chǎn)生的。酒中的醛類物質(zhì)、茶葉、酒花、未成熟的果汁、葡萄皮和梗，以及金屬鐵、銅等都可以產(chǎn)生澀味。酒中適當?shù)臐?，有助于增加酒的后味，給人以舒適感。

⑥、鮮味:黃酒中谷氨酸含量較多，所以鮮味較明顯。在酒中添加少量食鹽，可以起到增強鮮味的效果，且鮮味可以增加酒的風(fēng)味。


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