小麥淀粉

時(shí)間：2021-04-16作者：陜西豐倉原糧食產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司瀏覽：950

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

玉米淀粉和小麥淀粉的區(qū)別
玉米淀粉和小麥淀粉都是淀粉，而且都需要繁瑣的工序才能做成。兩者的主要區(qū)別就在于制作過程不同：小麥淀粉是要經(jīng)過提取淀粉這道工序的，而玉米淀粉則要經(jīng)過蛋白質(zhì)分離。
另外，兩者的淀粉含量也不一樣。小麥中的淀粉含量是57%-75%，玉米中的淀粉含量是65%-72%。
最后，玉米淀粉和小麥淀粉在使用的時(shí)候會(huì)有區(qū)別，玉米淀粉在勾芡的時(shí)候會(huì)比小麥淀粉表現(xiàn)較好，可以讓菜肴的味道較好。
全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么？
小麥粉是麥子脫皮后研磨而成的粉狀物，去掉了麩皮和胚，余下的部分磨成了面粉。
全麥粉是含有小麥的全部成分的面粉，小麥的麩皮保留了下來，麩皮、胚和胚乳都混合在一起，較好地保留了麥子中的多種營養(yǎng)素
小麥粉是高筋面粉還是低筋面粉？
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種面粉都屬于小麥粉，是按蛋白質(zhì)含量的高低區(qū)分成了高筋粉、中筋粉和低筋粉。所以，小麥粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉和低筋面粉。



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  詞條說明

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