蔬菜商品質(zhì)量主要包括哪些方面的內(nèi)容?

時間：2020-09-21作者：東莞市聯(lián)旺膳食管理服務(wù)有限公司瀏覽：605

 按照上面所界定的內(nèi)容范圍，蔬菜商品質(zhì)量主要包括以下4方面內(nèi)容：蔬菜商品合格質(zhì)量、蔬菜外觀質(zhì)量、蔬菜口感質(zhì)量及蔬菜潔凈質(zhì)量。
        1、蔬菜口感質(zhì)量口感質(zhì)量與上述兩方面質(zhì)量不同，不容易從外觀上判斷，主要是通過食用后才能鑒別?？诟惺且粋€較復(fù)雜的質(zhì)量內(nèi)容，因為它涉及到風(fēng)味、質(zhì)地等多方面因素，而風(fēng)味與質(zhì)地又與產(chǎn)品內(nèi)含營養(yǎng)成分以及其他內(nèi)含物質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、新鮮程度等多種因素相聯(lián)系，即不僅與成分有關(guān)，且與品的新鮮度、硬度、堅韌度、多汁性及粉度等有關(guān);另外，每人的口感與味覺還不一定完全相同，如對甜酸的反應(yīng)即有一定差別。但從總體上看，口感確實是商品質(zhì)量的重要內(nèi)容，且大體上都能從這一角度判別質(zhì)量的好壞，質(zhì)量的差異往往會**過每人在口味上的差別，所以，這一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還是基本可靠的。當(dāng)然，消費者在選購蔬菜時很難甚至不可能及時通過品嘗來判斷其質(zhì)量.只能用眼、手、鼻等器官的感覺去確定質(zhì)，如觀察其新鮮度，手折蔬菜葉柄判斷其嫩脆程度，或手捏其菜體了解其質(zhì)地以及嗅出蔬菜的特殊氣味等。 

        2、蔬菜商品合格質(zhì)量在田間生產(chǎn)出的蔬菜產(chǎn)品在市場上能與貨幣交換的才能稱為商品.盡管消費者對蔬菜商品質(zhì)量的要求層次不同(價格高低也有差別).但作為商品，即使在發(fā)展中國家的一般蔬菜市場上，也有合格質(zhì)量的低標(biāo)準(zhǔn)。這個低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是根據(jù)是否明顯的感受病蟲害、傷害和生理病害以及嚴(yán)重的菜體污染等來確定.例如，葉菜類蔬菜葉片上有明顯的較多的病斑，菜豆豆英上有散生的炭疽病病斑，大白菜葉層內(nèi)有較多的蚜蟲，番茄果實擠破或生理裂果，蘿卜“黑心”，蔬菜在運(yùn)貯及銷售中受到較嚴(yán)重燃油或粉塵等污染的，均應(yīng)視為不合格商品.當(dāng)然，合格標(biāo)準(zhǔn)的高低應(yīng)依市場價格特別是消費者能夠接受的情況確定。重慶蔬菜配送綠色蔬菜商品要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，凡產(chǎn)品上有病蟲危害以及有生理障礙癥狀的都應(yīng)視為不合格商品。

        3、蔬菜的外觀質(zhì)量外觀質(zhì)量主要指蔬菜的顏色、大小、形狀、整齊度及結(jié)構(gòu)等外觀可見的質(zhì)量屬性。對這些質(zhì)量的要求量依國家或地區(qū)、蔬菜種類或品種、商品用途甚至消費者嗜好而不同。但也有一定的共同基本要求.例如，茄子的皮色有綠、白、紫等不同色澤及長、圓、短粗、燈泡等各種形狀，大小也差異很大，但一般在質(zhì)量上均要求色澤正常而有光澤，果實生長到品種的正常商品成熟度大小。形狀符合品種的正常特征，如鷹咀茄，果實**部分應(yīng)略有彎曲，燈泡茄應(yīng)呈燈泡狀等。又如胡蘿卜色澤有紅、黃、橙色等各種顏色，直根長短依品種不同，但要求色澤正常，肉質(zhì)直根直而無歧根。蔬菜商品的整齊度是體現(xiàn)商品群體質(zhì)量的重要外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括顏色、形狀、大小整齊，同一優(yōu)良品種，在顏色、形狀的整齊度上一般比較*達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，而個體大小可能懸殊較大，量然可以通過分級將其分為若干等級，但蔬菜的商品率就會大大降低。蔬菜商品在個體組成結(jié)構(gòu)上的差異往往也是鑒別質(zhì)量的一種標(biāo)準(zhǔn)，如大白菜、甘藍(lán)的包心緊實度，黃瓜果實上的疵刺多少，大蔥有無分量及蔥白的長度及粗度、芹菜葉柄的寬度等，其結(jié)構(gòu)特征多與蔬菜的食用質(zhì)量有關(guān)。


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