你真的會喝酒嗎？君**正規(guī)醬酒品鑒

時間：2020-05-20

1.眼觀其色

將酒樣用眼正視和俯視，觀察其色澤、透明度等，然后酒杯拿起輕輕搖晃再觀察，做出色澤判斷。

白酒國家標準規(guī)定：“無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；當酒的溫度**10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。”


2. 鼻聞其香 

在聞香時，執(zhí)酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味，稍微休息后再作*二遍深度嗅聞，用心辨別氣味。再次聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。較初不要搖杯，聞?chuàng)]發(fā)性高的、輕的、舒適的幽雅諧調(diào)的香氣。然后再回旋酒杯，增加香氣的蒸發(fā)面，再細聞辨別香氣的醇和度、諧調(diào)性。最后輕輕搖動酒杯，仔細甄別空氣進入酒杯振蕩后的香氣。

醬酒所具有的香氣：糧食多輪次深度發(fā)酵后產(chǎn)生的醬香（如：大醬、醬油）、同時伴有花果香、帶著麥田氣息的糧食香味、陳年酒香、優(yōu)雅的曲香、蜂蜜香味、干果焙烤香等的復合香氣，香氣幽雅并協(xié)調(diào)整體釋放。優(yōu)質醬酒空杯留香持久。有經(jīng)驗的人憑聞香就能判斷酒質的好壞，可見鼻聞其香的重要性。


3. 口嘗其味

味覺是呈味物質作用于口腔黏膜和舌面上的味蕾，通過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮的感覺，隨即分辨出味道來。

可先將酒啜入口中，注意酒液入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，須大體一致。使酒液先接觸舌尖，再到兩側，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的*判斷，要注意感受味的諧調(diào)、柔和、醇甜、圓潤、舒適、愉快感。


4. 綜合判斷

通過以上3種感官感受，反復對比思考，從酒的色香味的綜合表現(xiàn)來細致、正確的判斷和確定其風格。


5. 最后附上*級白酒評委專業(yè)品酒口訣

輕拿酒杯能轉動；舉杯抬頭觀酒色

輕捻酒滴聽酒聲；細聞酒香辨純雅

口嘗酒味醇柔細；絲滑入喉腹部熱

詞條
詞條說明
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