北京熏豬肉工藝配方之電加熱煮鍋

時(shí)間：2018-02-11作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：9

? ? ?北京熏豬肉是北京地區(qū)的風(fēng)味特產(chǎn)，具有清香味美、風(fēng)味*特、宜于冷食的特點(diǎn)，深受群眾喜愛(ài)。

1.參考配方

豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。

2.工藝流程

原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。

3.操作要點(diǎn)

（1）原料選擇與整修 選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后的皮薄肉厚的生豬肉，取其前后腿肉，剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物等，切成15cm見(jiàn)方的肉塊，用清水泡2h，撈出后瀝干水，或入冷庫(kù)中用鹽腌一夜。

（2）煮制 將肉塊放入開(kāi)水鍋中煮10min，撈出后用清水洗凈。把老湯倒入鍋內(nèi)并加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然后把肉塊放入鍋內(nèi)燒煮，開(kāi)鍋后撇凈湯油及臟沫子，每隔20min翻一次，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤子里，瀝干水分，再整齊地碼放在熏屜內(nèi)，以待熏制。

（3）熏制 熏制的方法有兩種：一種是將鋸末刨花放在熏爐內(nèi)，熏20min左右即為成品；另一種是將空鐵鍋?zhàn)跔t子上，用旺火將放入鍋內(nèi)底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內(nèi)熏10min左右即可出屜碼盤。

? ??諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。





諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 北京熏豬肉工藝配方之電加熱煮鍋

  北京熏豬肉是北京地區(qū)的風(fēng)味特產(chǎn)，具有清香味美、風(fēng)味*特、宜于冷食的特點(diǎn)，深受群眾喜愛(ài)。 1.參考配方 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。 2.工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。 3.操作要點(diǎn) （1）原料選擇與整修 選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后的皮薄肉厚的生豬肉，取其前后腿肉，剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物

• 帶骨鹽水注射機(jī)又叫注射機(jī)

  鹽水注射機(jī)適用于各種帶骨肉類的鹽水或各種液體調(diào)味品的注射，有入味快，出口率高等優(yōu)點(diǎn)。如：燒雞、烤鴨、大型醬牛肉、驢肉等各種肉類產(chǎn)品的鹽水注射。是您食品加工企業(yè)中不可缺少的設(shè)備。 帶骨鹽水注射機(jī)又名注射機(jī)，帶骨鹽水注射機(jī)肉料由三組可拆卸的格條支撐。注射針采用氣壓彈簧控制，真正能夠達(dá)到帶骨注射。注射壓力、注射率、步進(jìn)距離和速度，可根據(jù)注射物料大小以及被注射物的組織結(jié)構(gòu)，任意調(diào)整，能夠達(dá)到理想的注射效

• 鹽水注射機(jī)_鹽水注射機(jī)廠家諸城匯品

  鹽水注射機(jī)是我公司科技人員根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求研制開(kāi)發(fā)的出品率較高的一款食品機(jī)械。該機(jī)結(jié)構(gòu)合理，操作方便，易清洗。是生產(chǎn)火腿、烤肉、牛肉、雞、鴨等主要設(shè)備，是在肉中注射混合鹽水的一種**設(shè)備。各種肉經(jīng)過(guò)鹽水混合均勻滲透，柔軟美味，可根據(jù)需要適當(dāng)增加出品率。 鹽水注射機(jī)需要注意以下問(wèn)題： 鹽水注射機(jī)_鹽水注射機(jī)廠家 1、首先要查看一下設(shè)備的鹽水管道、壓縮管道連接是否牢固。 2、按照要求要對(duì)壓縮空氣進(jìn)行

• 真空滾揉機(jī)的滾揉時(shí)間和間歇時(shí)間應(yīng)該怎樣設(shè)置

  真空滾揉機(jī)滾揉時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神又傷力。 由于是真空作用，產(chǎn)品的間歇時(shí)間不同，通常建議在滾揉10分鐘，間歇10分鐘之間。 滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變，這個(gè)要根據(jù)每一種產(chǎn)品不同的原料標(biāo)準(zhǔn)工藝師會(huì)制定不同的設(shè)置方案，諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空滾揉