鮮美滋在肉制品中調(diào)香調(diào)味的基礎(chǔ)應(yīng)用

時(shí)間：2017-02-20作者：上海味之泉生物科技有限公司瀏覽：110

隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要減輕繁重的家庭廚房生活，追求方便而舒適的時(shí)尚消費(fèi)，這一切推動(dòng)了食品加工業(yè)的迅速發(fā)展。同時(shí)，各地消費(fèi)飲食習(xí)慣的不同，促進(jìn)了肉制品向風(fēng)味各異的方向發(fā)展?！懊褚允碁樘?，食以味為先”，相對(duì)于色、形及保鮮，調(diào)香調(diào)味的研究是內(nèi)容較豐富、影響較深遠(yuǎn)的一項(xiàng)工藝，味之泉公司產(chǎn)品多樣化，應(yīng)用多元化的發(fā)展，追求著食品調(diào)味的較*。下面介紹一下肉制品調(diào)香調(diào)味的基本方法。
 
1）矯正肉制品氣味
矯正肉制品氣味，一是去腥壓膻、去除肉制品來源于原料肉的腥臊味。原料肉是沒有香味的，只有血腥味，經(jīng)過鮮美滋增鮮調(diào)味料與味之泉香辛料的合理搭配能很好去除異臭。二是去除配方中各種添加劑的異味，配方中的外源性植物蛋白和主要填充物淀粉、各種膠體及磷酸鹽添加量嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和肉品實(shí)際情況添加，充分考慮其不良影響。通過矯味是為下一步調(diào)香調(diào)味確定一個(gè)良好基礎(chǔ)，使下一步調(diào)香調(diào)味物質(zhì)中的各種風(fēng)味在加工過程充分發(fā)揮效能。
2）確定基本味道
肉制品基本味道主要包括咸、甜、鮮，三者味道的搭配比例因地域和產(chǎn)品品類不同而不同，基本味道確立的目的是奠定產(chǎn)品風(fēng)味的基礎(chǔ)，使制品的整體口感既**特點(diǎn)又有適合口味?；疚兜来钆溥^程中必須充分考慮肉制品原料肉鮮度和脂肪比例、肉制品與加工工藝方法關(guān)系、肉制品出品率關(guān)系、香辛料關(guān)系、不同飲食文化差異關(guān)系，制訂一個(gè)正確的標(biāo)準(zhǔn)，才能確立產(chǎn)品濃厚感。
3）調(diào)頭香
調(diào)頭香是調(diào)香過程中的第一步，是在肉制品整體飽滿、綿長的香氣基礎(chǔ)上的點(diǎn)睛之筆。頭香也是吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)，一個(gè)好的產(chǎn)品必須有**、圓潤、柔和的頭香，才能使消費(fèi)者有較強(qiáng)的購買欲。頭香以柔香為好，以提升和強(qiáng)化聞香、增強(qiáng)消費(fèi)者食欲、掩蓋異味為主，通過這種香氣能激發(fā)人們的食欲，但不可喧賓奪主，香氣過分濃烈會(huì)破壞肉品整體香味。
4）調(diào)底香
調(diào)整肉制品底味，底味即通常所說的吃起來香的那類香味物質(zhì)，體現(xiàn)產(chǎn)品香氣濃厚飽滿，給人一種自然濃厚的肉香；底味的呈味物質(zhì)主要體現(xiàn)在鮮美滋的應(yīng)用上，達(dá)到修飾香精香料，使得風(fēng)味較加自然柔順。一個(gè)深受消費(fèi)者喜愛的好的產(chǎn)品，必須具備好的底味．才能在產(chǎn)品多樣的市場(chǎng)上占有一席之地，否則很快就會(huì)自消自滅。
5）調(diào)特征風(fēng)味
特征風(fēng)味就是產(chǎn)品的風(fēng)味要有差異性、特殊性，體現(xiàn)調(diào)香的個(gè)性化、多樣化設(shè)計(jì)，要做到頭香**圓潤，體香濃郁飽滿擴(kuò)展度好，基香留香時(shí)間長，適合不同消費(fèi)者的口味。如果一個(gè)產(chǎn)品，沒有它*特的特征風(fēng)味，很難引起大家的關(guān)注，也就難以贏得市場(chǎng)。

總之，肉制品的調(diào)香調(diào)味是一個(gè)復(fù)雜而系統(tǒng)的工程，與原輔料的質(zhì)量、工藝和方法等諸多因素息息相關(guān)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)具有*特風(fēng)味產(chǎn)品的需求不斷增強(qiáng)，味之泉不斷推出新型調(diào)味料及特征風(fēng)味產(chǎn)品，鮮美滋只是其中之一。開發(fā)出具有創(chuàng)意又滿足不同消費(fèi)者的口味需求的肉制品味之泉還要有許多艱辛的路要走。


上海味之泉生物科技有限公司專注于放大香辛料,鮮美滋,增鮮調(diào)味料,鮮美滋,濃厚感,鮮味劑等

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  上海味之泉生物科技有限公司（源于洛陽味之泉調(diào)味技術(shù)有限公司），專注于食品調(diào)味料的研發(fā)和生產(chǎn)。自2006年以來，先后與國內(nèi)多家食品企業(yè)建議長期的合作關(guān)系。 公司旗下?lián)碛小拔吨焙汀磅r美滋”兩大品牌，“味之泉”主要專注于速溶香辛料，“鮮美滋”主要專注于增鮮調(diào)味料，味之泉將持續(xù)為客戶提供個(gè)性化的調(diào)味解決方案。 上海味之泉生物科技有限公司誠邀食品界朋友前來參加*十一屆調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)，時(shí)間：11月

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