方鈺米線機(jī)與你分享醬豬蹄和米線魚的方子

時(shí)間：2016-06-18作者：鄭州方鈺機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：89

　　香而不膩的豬蹄

　　豬蹄，可謂是男女老少都愛吃，燒得糯糯的肥肥的，簡(jiǎn)直能饞死人。對(duì)于豬蹄，人們發(fā)明了N種吃法，不過(guò)，飯小二鐘情的還是醬香豬蹄，香而不膩，酥而不爛，入口即化，所以，飯小二長(zhǎng)途跋涉，三顧茅廬，終于請(qǐng)到了這位在江湖上名氣頗高的萍姐。

　　據(jù)傳，萍姐擅長(zhǎng)做各種肉食，其中尤以豬蹄為**。萍姐還喜歡，對(duì)于自己的“武林秘籍”，她并不沒有“秘不外傳”，而是大方地將制作過(guò)程分給了同事，據(jù)悉，如今已經(jīng)了500份以上。今天這豬蹄，還沒有動(dòng)口，飯小二已經(jīng)獻(xiàn)上了自己的膝蓋！

　　萍姐做的醬香豬蹄稱得上是色香味俱全。將冰糖炒成琥珀色，為豬蹄掛色；茴香、黃芪等各類香料，在不斷熬制過(guò)程中起到提香的作用；后還有一筆畫龍點(diǎn)睛之處，放兩塊兒醬豆腐，這樣可以讓底味較厚，增加醬香味！

　　行走江湖的鱖魚

　　如果豬蹄你還沒有吃過(guò)癮，那就來(lái)看看特級(jí)廚師張大廚精心打造的這條鱖魚吧！這可不是一條簡(jiǎn)單的鱖魚，而是張大廚在行走江湖多年之后，集畢生之絕學(xué)，采百家之長(zhǎng)才烹調(diào)出的美味。首先，上漿時(shí)一定要分清生粉和淀粉，漿魚片要使用生粉，這樣可以讓魚肉口感較加滑嫩，還能鎖住水分。另外，張大廚還有個(gè)小妙招，上漿時(shí)加一些鹽，可以使魚肉收縮，口感較佳。

　　說(shuō)到這兒您可能覺得，這和普通的米線魚并沒有什么區(qū)別呀？別急，還有呢，這道菜的關(guān)鍵是添加了四川泡菜和淡奶。泡菜提升口感，淡奶增加了魚湯的香味和濃度，是魚湯乳白細(xì)膩的秘訣。當(dāng)然，如果你覺得淡奶不易保存，使用牛奶也可以達(dá)到相同的效果。怎么樣，張大廚的方子已經(jīng)全盤托出了，你學(xué)會(huì)了嗎？

　　萍姐醬香豬蹄

　　材料：豬蹄 蔥 蒜 姜 白酒 醬油 醬豆腐 花椒 大料 茴香 黃芪 白寇 香葉 干辣椒 冰糖 鹽

　　做法：

　　1.鍋上坐水，加入兩勺花椒，待水開后，撈出花椒，加些涼水，然后放入豬蹄，待豬蹄開鍋后，撈入溫水中清洗干凈；

　　2.熱鍋，倒入花生油，倒入冰糖；

　　3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的豬蹄，翻炒直至全部豬蹄掛上糖色；

　　4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黃芪、白寇、香葉、干辣椒、溫水、醬油(與油同量)、醬豆腐；

　　5.開鍋后放入蔥段、拍碎的蒜、姜片，然后放高壓鍋煮10分鐘左右；

　　6.收湯的時(shí)候放入鹽即可。

　　秘制米線魚

　　材料：鱖魚 米線 紅椒 蔥 小姜 蒜 雞蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 豬油 生粉 鹽 糖 胡椒粉 雞精

　　做法：

　　1.刮去鱖魚表層黏液，然后去頭，沿脊骨片開后去骨去刺，再片成夾刀片，清洗干凈后擠干水分，加鹽、糖、蛋清、生粉上漿，魚骨斬段備用；

　　2.鍋里放豬油和色拉油燒熱，下入魚骨；

　　3.蔥、姜、蒜切碎，放入鍋里，然后加開水大火催白；

　　4.加鹽、胡椒粉、糖、雞精、泡菜、野山椒煮一會(huì)，撈出放湯盆內(nèi)；

　　5.下入米線煮熟，撈出；

　　6.下魚片汆燙熟，撈出放湯盆內(nèi)；

　　7.出鍋前加白米醋，如果湯不夠濃白可加少許淡奶(或牛奶)，撒小蔥花、紅椒粒即可。

　　PS：泡菜輔料：白酒、鹽、冰糖、香葉、野山椒。





鄭州方鈺機(jī)械設(shè)備有限公司專注于機(jī)械設(shè)備,機(jī)電設(shè)備,高低壓電氣設(shè)備等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 方鈺仿手工涼皮機(jī)是目前市場(chǎng)上很受涼皮商家喜歡的一款機(jī)器

  涼皮因?yàn)橹谱鬟^(guò)程簡(jiǎn)單，夏天的涼皮口感甚好，清爽香醇，冬天也只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的幾分鐘加熱，便可食用，加熱后的涼皮口感上另有一番滋味;因此很受市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛，也已經(jīng)成為大學(xué)生消費(fèi)者熱衷的一種小吃。在涼皮熱銷的同時(shí)那么涼皮機(jī)就顯得尤為重要，涼皮的口感在很大程度上取決于涼皮機(jī)器質(zhì)量的優(yōu)劣。 仿手工涼皮機(jī)是目前市場(chǎng)上很受涼皮商家喜歡的一款機(jī)子，顧名思義，該涼皮機(jī)的優(yōu)點(diǎn)就是做出來(lái)的涼皮勁道和口感能和手工制作的

• 買臺(tái)洗面機(jī)，幾千元做老板，變身富一代

  我公司所銷售的產(chǎn)品皆為正規(guī)廠家生產(chǎn)，不僅可以給您保證和面洗面機(jī)的機(jī)器質(zhì)量，而且還具有全自動(dòng)洗面機(jī)。愿與您攜手共進(jìn)，我們不斷的推塵出新，始終致力于開發(fā)新產(chǎn)品，專業(yè)為您供應(yīng)各種休閑小吃設(shè)備，及實(shí)用設(shè)備。小型洗面機(jī)適用范圍廣，適合多種經(jīng)營(yíng)，可以用在商**，超市，或者是開店經(jīng)營(yíng)。都是很好的選擇。并且隨機(jī)贈(zèng)送操作方法，并且可以面向全國(guó)各地發(fā)貨。為您提供樶大的方便。 多功能洗面機(jī)是我廠的一種新型食品機(jī)械，適用

• 購(gòu)買好的涼皮機(jī)是發(fā)財(cái)致富的滴一步

  涼皮是我國(guó)一個(gè)非常*的小吃，將切好的涼皮放入碗中在搭配上各種調(diào)料和湯汁，一碗鮮嫩爽滑的涼皮就新鮮出爐可以食用了。簡(jiǎn)單容易制作，清涼爽口是涼皮的一大特色，而涼皮不僅可以當(dāng)做小吃零食享用也可以作為正餐食用，在中國(guó)具有很廣泛的市場(chǎng)潛力。因此涼皮制作機(jī)器的市場(chǎng)潛力也隨之而變得開闊起來(lái)。 要發(fā)展自己的事業(yè)，無(wú)論是什么行業(yè)，都要有高效率的工具和必殺技，在繁榮的涼皮行業(yè)，想要做涼皮生意的考慮的就是要尋找樶佳

• 方鈺立式面皮機(jī)的特點(diǎn)是一機(jī)多用功能強(qiáng)大

  我公司上千次反復(fù)試驗(yàn)，研制成了電子自控面皮、搟面皮多用機(jī)，一改幾千年手工生產(chǎn)面皮、搟面皮的落后工藝，大大提高了勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作的夢(mèng)想。 二 ：該機(jī)特點(diǎn) １、操作簡(jiǎn)便：用照明電源、只需將面水等混合物倒入機(jī)器，即可生產(chǎn)出產(chǎn)品。 ２、一機(jī)多用：調(diào)整模具，可生產(chǎn)面皮、搟面皮、米皮、銀絲面條、米線、釀皮、大拉皮等多種產(chǎn)品。 ３、結(jié)構(gòu)緊湊：體積小、重量輕、性能穩(wěn)定，占地１平方米，重７５公斤，時(shí)產(chǎn)約