烹飪技巧：如何炒豬肝去腥又美味？

時間：2015-09-08

**提示：豬肝是補血佳品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪過程中讓豬肝變得較加鮮嫩呢？
一、豬肝的營養(yǎng)**有哪些？
豬肝性溫，味甘；歸肝經(jīng)。豬肝營養(yǎng)**很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。對于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是可以選擇食物。
二、怎么炒豬肝去腥又美味？
豬肝是豬體內(nèi)較大的毒物中轉(zhuǎn)站，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它*、滲出，或經(jīng)化學加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。那么購買豬肝時有何選購技巧，究竟應(yīng)該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢？
1. 選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發(fā)黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2. 生豬肝注意清洗
生豬肝買回來后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小后再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，取出瀝干水分。
3. 腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃，烹調(diào)前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉，拌和上漿，讓豬肝入味。
4. 烹調(diào)時間
烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝*變成灰褐色，看不到血絲才好。

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烹飪技巧：如何炒豬肝去腥又美味？
**提示：豬肝是補血佳品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪過程中讓豬肝變得較加鮮嫩呢？一、豬肝的營養(yǎng)**有哪些？ ? ? 豬肝性溫，味甘；歸肝經(jīng)。豬肝營養(yǎng)**很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。對于兒童、孕
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