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時(shí)間：2014-02-12作者：上海尊客實(shí)業(yè)有限公司瀏覽：254

一、葡萄酒與紅白葡萄酒的區(qū)別


? ? ?首先是葡萄酒包括紅白葡萄酒，也就是說(shuō)它們之間沒(méi)有區(qū)別。紅白葡萄酒的區(qū)別在于：釀制葡萄酒的時(shí)候，如果葡萄皮和葡萄肉同時(shí)壓榨，因?yàn)閴赫テ咸哑さ臅r(shí)候會(huì)釋放出的紅色，這種釀制方法生產(chǎn)出來(lái)的酒就是紅葡萄酒。如果只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制生產(chǎn)出來(lái)的就是白葡萄酒。所以說(shuō)紅白葡萄酒的區(qū)別就是壓榨時(shí)有沒(méi)有把葡萄肉和葡萄皮葡萄核同時(shí)壓榨。葡萄酒中的紅色是壓榨葡萄皮時(shí)釋放出來(lái)的。

二、紅酒與干紅葡萄酒的區(qū)別

? ? ?干紅葡萄酒即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。換句話(huà)說(shuō)干紅就是紅葡萄酒中含糖量低的酒。干紅僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒(méi)有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下，而傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。干紅喝起來(lái)是不甜的。在中國(guó)，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來(lái)喝，這說(shuō)明飲用者其實(shí)不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。所以說(shuō)紅酒與干紅的區(qū)別是干紅是紅酒中含糖量較低的一種，兩者是包含關(guān)系。那什么是干白呢？嗯，含糖量在40.g/L以下的白葡萄酒就是干白了。
三、品嘗紅酒的步驟
? ? ??第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于較佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)較為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要**清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性
? ? ??第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積較大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)較好，造成酒香四溢的氛圍。
? ? ??第三步：觀(guān)酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
? ? ??第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。


? ? ??第五步：酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。





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