攪拌夾層鍋在雞肉丸的工藝作用

時(shí)間：2020-01-05作者：上?？苿跈C(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：1123

1、原料肉的選擇：選擇來(lái)自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮（凍）去骨雞肉和適量的瘦豬肉作為原料肉。由于雞肉的含脂率低，加入適量含脂率較高的豬肉，可提高產(chǎn)品口感和嫩度。解凍后的雞肉需仔細(xì)修凈雞皮、去凈碎骨。豬肉也需剔除軟骨、筋膜等。 

 2.配料及調(diào)味：雞肉60kg,豬肉40kg,洋蔥28kg,大豆蛋白2kg,雞蛋3kg,淀粉6kg,食鹽lkg,大蒜lkg,生姜500g,磷酸鹽150g,味精lOOg,白胡椒粉150g,水適量。 

 3.原料、配料的處理：選品質(zhì)優(yōu)良的新鮮洋蔥，洗凈后切成米粒大?。淮蠖沟鞍准铀脭嚢铏C(jī)攪拌均勻；雞蛋打在清潔容器里；解凍后的雞肉、豬肉切成條塊狀，低溫下絞成肉末。經(jīng)處理的原料、配料隨即加工使用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

    4.混合與成形；將準(zhǔn)確稱(chēng)量的肉末倒入攪拌夾層鍋（蒸汽加熱或電加熱）里，添加食鹽和適量的水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再添加磷酸鹽、雞蛋、大豆蛋白和洋蔥等輔料繼續(xù)在攪拌夾層鍋里混合，最后添加淀粉并攪拌均勻。整個(gè)攪拌過(guò)程的溫度要控制在4度以下。最后，將肉丸混料經(jīng)成形機(jī)成形即可。

    5.油炸與水煮：

    ①油炸雞肉丸：成形機(jī)出來(lái)的肉丸隨即放入滾熱的夾層鍋里油炸，炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從夾層鍋里撈出，適當(dāng)冷卻后，在注入水在夾層鍋煮沸，倒入肉丸至夾層鍋中煮熟。

    ②水煮雞肉丸：肉丸成形后也可直接入沸水夾層鍋中煮熟。為**煮熟并達(dá)到殺菌的效果，要使肉丸中心溫度達(dá)70度，并維持1分鐘以上。煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致肉丸出油而影響風(fēng)味和口感。

    6.預(yù)冷和凍結(jié)：煮熟后的肉丸進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷溫度0～4度，預(yù)冷室空氣需用清潔的空氣機(jī)強(qiáng)制冷卻。預(yù)冷后入速凍庫(kù)凍結(jié)，速凍庫(kù)溫-23度以下，使肉丸溫度迅速降至-15度以下。

    7.品檢和包裝：對(duì)肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品經(jīng)薄膜小袋包裝，然后再裝箱。

8.衛(wèi)檢冷藏：衛(wèi)生指標(biāo)要求：細(xì)菌總數(shù)小于5000個(gè)/g;大腸桿菌群，陰性；無(wú)致病菌。合格產(chǎn)品在-18度以下的冷藏庫(kù)冷藏，品溫-15度以下，貯存期為10個(gè)月左右。
夾層鍋生產(chǎn)商：上?？苿跈C(jī)械設(shè)備有限公司
工藝夾層鍋簡(jiǎn)介：

食品飲料加工設(shè)備：

食品機(jī)械網(wǎng)/index.asp
 聯(lián)系電話(huà)：13587405718

 

 

夾層鍋 攪拌夾層鍋 蒸汽夾層鍋 電加熱夾層鍋  電汽兩用夾層鍋 立式夾層鍋 旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋 橫軸臥式夾層鍋 蒸煮鍋 不銹鋼夾層鍋 可傾式夾層鍋 導(dǎo)熱油夾層鍋 無(wú)級(jí)變頻夾層鍋 煤氣夾層鍋 天燃?xì)鈯A層鍋 臥式保溫夾層鍋 全自動(dòng)真空攪拌鍋 普通型固定式夾層鍋




點(diǎn)圖進(jìn)入相冊(cè)
電加熱夾層鍋
點(diǎn)圖進(jìn)入相冊(cè)
燃?xì)鈯A層鍋
點(diǎn)圖進(jìn)入相冊(cè)
蒸煮鍋

上海科勞機(jī)械設(shè)備有限公司專(zhuān)注于夾層鍋,殺菌鍋,過(guò)濾器,換熱器,罐類(lèi),攪拌罐,泵,CIP清洗系統(tǒng)等等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 冷熱缸結(jié)構(gòu)及操作規(guī)程

  冷熱缸（又名老化缸），具有節(jié)能、消聲、耐腐、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)． 冷熱缸廣泛于乳品行業(yè)、食品、制藥、化工、飲料等工業(yè)部門(mén)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌處理或貯藏漿液的**設(shè)備，冷熱缸特別適用于牛奶的巴氏消毒與保溫，是冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)中的必需設(shè)備。 冷熱缸結(jié)構(gòu): 冷熱缸由內(nèi)膽、夾套、保溫層、外包皮、減速器、攪拌槳、溫度計(jì)等組成。 1、內(nèi)膽：采用不銹鋼板304材料制成，表面拋光。 2、中層夾套：采

• 攪拌夾層鍋在雞肉丸的工藝作用

  1、原料肉的選擇：選擇來(lái)自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮（凍）去骨雞肉和適量的瘦豬肉作為原料肉。由于雞肉的含脂率低，加入適量含脂率較高的豬肉，可提高產(chǎn)品口感和嫩度。解凍后的雞肉需仔細(xì)修凈雞皮、去凈碎骨。豬肉也需剔除軟骨、筋膜等。? ?2.配料及調(diào)味：雞肉60kg,豬肉40kg,洋蔥28kg,大豆蛋白2kg,雞蛋3kg,淀粉6kg,食鹽lkg,大蒜lkg,生姜500g,磷酸鹽15

• 高壓均質(zhì)機(jī)的原理及技術(shù)規(guī)范

  高壓均質(zhì)機(jī)的原理及技術(shù)規(guī)范? ? 高壓均質(zhì)機(jī) 是液體料質(zhì)均質(zhì)細(xì)化和高壓輸送的**設(shè)備，用于對(duì)粘度**0.2Pa.s，溫度**85攝氏度液體物料（液-液或液-固）的均質(zhì)乳化。該設(shè)備通過(guò)一個(gè)可調(diào)節(jié)的限流縫隙過(guò)程中失壓、膨脹、爆炸、剪切和高速撞擊等綜合效應(yīng)，將在液體中的顆粒和油滴粉碎成很小尺寸，同時(shí)建立理想的乳化液和分散液。是集超聲波粉碎機(jī)、膠體磨、球磨機(jī)、射流機(jī)等功能原理于一體。

• 殺菌鍋分類(lèi)及操作注意事項(xiàng)

  殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序，在大多的食品企業(yè)殺菌的很關(guān)鍵的一步。殺菌鍋是為延長(zhǎng)食品的保存期，需對(duì)食品進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營(yíng)養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。食品行業(yè)普遍所用的殺菌設(shè)備較多的是GT7C型臥式殺菌鍋。也屬于是通用設(shè)備的基礎(chǔ)之上。? 殺菌鍋結(jié)構(gòu)由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組