包塊豆干機(jī)價(jià)格**“本信息長期有效”

時(shí)間：2020-03-01作者：湖北萬周（石牌）豆制品設(shè)備有限公司瀏覽：50

豆干的吃法（三）木耳炒香干

所需食材

主料:香干300克

輔料:木耳(水發(fā))50克

調(diào)料:大蔥10克 姜5克 鹽3克 料酒10克 植物油10克

制作方法

1. 木耳洗凈，撕成塊

2. 香香干薄片，切絲

3. 鍋內(nèi)放油，蔥段、姜片入鍋熗一下，隨后下木耳、香干煸炒

4. 加入料酒、鹽和鮮湯，翻炒幾下即可出鍋.




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干豆腐機(jī)對大豆浸泡的要求。

大豆浸泡時(shí)的容器應(yīng)是大豆體積的3～4倍，水溫對浸泡的影響大，一般水溫為5℃時(shí)浸泡24h，10℃時(shí)浸泡18h，18℃時(shí)浸泡12h，27℃浸泡8h。注意浸泡大豆的溫度不宜過高，否則不但大豆自身的呼吸加快，消耗一部分籽實(shí)的營養(yǎng)成分，且有利于微生物繁殖，導(dǎo)致腐1敗。大豆的浸泡程度應(yīng)因季節(jié)而異，干豆腐機(jī)夏季可泡至九成，冬季則需泡到十成，浸泡后以大豆表明光滑、無皺皮、豆皮輕易不脫落，手感有勁為原則。***的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣，以豆瓣內(nèi)表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，端面以浸透不留硬心（白色）為宜。干豆腐機(jī)浸泡大豆的用水量一般為大豆的2～3倍，以**大豆充分吸水，水少則大豆易吸水不足，水多浪費(fèi)大。5、都制品機(jī)械壓榨時(shí)間通常為15～20min，壓力質(zhì)量按兩板并壓為60kg左右。浸泡水中加入少量的碳酸氫鈉，使浸泡水處于微堿性條件下，有助于磨漿后加水抽提大豆蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，提高出漿率，改善豆制品的風(fēng)味。







決定豆腐的口感的都有什么因素

煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風(fēng)味，對出品率也有一定的影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會產(chǎn)生熱變性，就不會與凝固劑發(fā)生反應(yīng)，從而隨黃漿水流失。

通過砂輪的旋轉(zhuǎn)把黃豆磨碎然后通過離心力把渣、漿分開，在經(jīng)過三遍的磨漿過程中，砂輪的間隙決定豆腐渣的粗細(xì)，磨粗了蛋白顆粒過大就不會溶于水進(jìn)到豆?jié){中，而隨渣甩出去；四、潑漿設(shè)施上與手工制作相比其優(yōu)化為：***均勻、不淌腦、無厚邊、飛邊、*裁剪。磨網(wǎng)的密度與透漿度也很關(guān)鍵，磨網(wǎng)的密度越大出品率越低，如果磨網(wǎng)被豆腐渣糊住，豆?jié){與豆腐渣分離不開也會降低出品率，生產(chǎn)中表現(xiàn)為豆腐渣較濕。

不同的水礦物質(zhì)的含量是不同的，以鈣和鎂的含量越低越好即越軟越純的水豆制品的出品率會越高；2、食品到飲品:在品質(zhì)和感觀上走向時(shí)尚,走向生活品質(zhì)消費(fèi),成為當(dāng)今流行的時(shí)尚飲品。酸堿度也會影響到出品率，水泡的大豆膨脹會較充分，膠體狀態(tài)的豆蛋白較容易析出，但偏酸性的水在磨完漿后易壞。我國北方大部分地區(qū)的水都屬于偏堿，根據(jù)我廠在北方地區(qū)用戶安裝經(jīng)驗(yàn)顯示，江、河、水庫等無污染的地表水要**深井水或礦泉水。

不同的大豆所含的蛋白量是不同的，以我國大豆主產(chǎn)地黑龍江為例，豆農(nóng)所種的大豆主要分三類豆即油豆、蛋白豆、牙苗豆，豆制品生產(chǎn)主要應(yīng)該選用蛋白豆，與其它豆相比，出品率相差在半兩是很正常的。




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