土豆片加工流水線的廠家工藝流程的介紹

    諸城市國邦機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)油炸類設備,清洗類設備,烘干類設備,薯片薯條生產(chǎn)線,果蔬脆片真空低溫油炸設備,具有研發(fā)團隊和實驗基地,針對于客戶的異形產(chǎn)品進行加工定制。薯片油炸流水線生產(chǎn)廠家的工藝流程

    鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預冷→速凍→包裝→冷凍

    (1)鮮薯檢選:選擇外觀無霉爛、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆,剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。

    (2)清洗去皮:為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量,宜采用毛輥清洗去皮機,去皮干凈,不增加原料消耗。

    (3)切條(片):去皮后的土豆用水沖淋,洗去表面粘附的土豆皮及殘渣,然后用輸送帶送入切片機切成條或片,產(chǎn)品的厚度應符合質(zhì)量要求。一般為1.5~2.Omm,土豆條一般選擇3mm左右。

    (4)漂洗和熱燙:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活,防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。

    (5)烘干:烘干的目的是除去土豆條表面多余的水分,從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解,同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。應注意烘干溫度及烘干時間,保證薯條的品質(zhì)及含水量。

    (6)油炸:干燥后的土豆條經(jīng)提升機進入油炸機|油炸流水線進行油炸,油溫控制在170~180℃,油炸時間為lmin左右。 ?

    (7)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預冷后經(jīng)入速凍機速凍,速凍溫度控制在-36℃以下, 保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。

    (8)冷藏:速凍后的土豆成品應迅速裝袋、裝箱,然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存。


    諸城市國邦機械有限公司專注于油炸機,油炸設備,油炸流水線,清洗設備,薯片生產(chǎn)線,薯條生產(chǎn)等

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    詞條說明

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