**味道烘焙必知：面包能保存多久!

時間：2016-12-07作者：廣州法麥餐飲管理有限公司瀏覽：43

　　**味道烘焙必知：面包能保存多久!

　　很多對面包不清楚的人認(rèn)為，現(xiàn)烤面包在常溫下保質(zhì)期只有一天，在冰箱中可能會就一點，所以只要過了一天就不新鮮，不好吃。

　　其實面包是不能冷藏的，冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新恢復(fù)之前的松軟。而且面包依據(jù)原料的不同，保存的時間也不同。

　　相對于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質(zhì)期是較短的，影響面包保質(zhì)期很大 原因就是淀粉的老化。

　　



　　淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應(yīng)會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存較佳。(但是有一些面包，如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。)

　　一般來說，剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進(jìn)大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。

　　(注1：下面說的保質(zhì)期全部是室溫下的保質(zhì)期。如果放進(jìn)冰箱冷藏，一般面包的保質(zhì)期都不會**過1天，因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化)

　　(注2：保質(zhì)期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據(jù)室溫、環(huán)境差異等原因，面包的保質(zhì)期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的較佳溫度。)

　　一、調(diào)理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包)保質(zhì)期：1天

　　這類面包的保質(zhì)期是較短的，使這類面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化，而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。 熱加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是和面團(tuán)一起整造型放進(jìn)烤箱去烤的)，即使放進(jìn)冰箱冷藏，保質(zhì)期也不會**過一天(淀粉的老化)，

　　



　　因此室溫保存即可。 冷加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進(jìn)冰箱冷藏，才能有1天的保質(zhì)期，放在室溫下保質(zhì)期不**過4個小時。這類面包如果不

　　是當(dāng)時立即吃掉，還是冷藏為宜。

　　二、一般甜面包、土司面包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包)保質(zhì)期：2-3天

　　甜面包的保質(zhì)期相對較長，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會比較松軟。

　　



　　三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)保質(zhì)期：2-3天或1天

　　含耐儲存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包，可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包，只能儲存1天。

　　



　　四、丹麥面包(如牛角面包、丹麥葡萄卷)保質(zhì)期：3-5天

　　丹麥面包的保質(zhì)期較長。但如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚丹麥面包)保質(zhì)期同樣只有1天。

　　



　　五、硬殼面包(如法棍)保質(zhì)期：8個小時

　　硬殼面包較吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內(nèi)部的水分會不斷向外部滲透，較終會導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。**過8個小時的硬殼面包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難恢復(fù)剛出爐的口感。

　　



　　(硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。)

　　六、貝果保質(zhì)期5-6天

　　制作簡單、口感*特的貝果面包，保質(zhì)期也是很長。需要注意的是制作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質(zhì)期也會縮短。

　　



　　七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保質(zhì)期：1個星期到半個月

　　重油類的面包因為高油高糖，保質(zhì)期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質(zhì)期也不會這么長了。

　　



　　此外，有些面包剛出爐的時候口感是不怎么好的，需要靜放一天之后，口感才會比較好。面包的品種還有很多，制作材料也各不相同，所以在保證口感的情況下，要注意保存方法，以給顧客體驗新鮮的美味。


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• 詞條

  詞條說明

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