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在看《向往的生活》時(shí),你是不是也被黃磊做的姜撞奶給吸引了?在湘西潮濕的環(huán)境中,黃磊為勞動(dòng)了的吳亦凡、宋茜、陳喬恩等嘉賓海螺各做了一碗姜撞奶,看起來很像奶凍,但是喝了卻能驅(qū)寒暖身體,防止大家感冒。吃了之后,每個(gè)人都伸出了大拇指,這道看起來好看、做起來好吃的姜汁撞奶這么借著這個(gè)節(jié)目火了起來。
橡實(shí) 這個(gè)姜撞奶看起來像布丁一樣,入口滑嫩香甜,喝過的女嘉賓**。其實(shí),這道姜撞奶來自廣東,是番禹沙灣鎮(zhèn)流傳出來的。還有一個(gè)傳說,有個(gè)貧窮的人家布丁,奶奶生了病,不停地咳嗽,聽醫(yī)生說姜汁可以治咳嗽,回家做了姜汁,但是姜汁太辣了,奶奶喝不下去。于是,媳婦拿來了牛奶,卻不小心將牛奶倒進(jìn)了裝有姜汁的碗里。過了一段時(shí)間,碗里的姜汁和牛奶竟然凝結(jié)了。奶奶喝了之后,覺得非常好喝,咳嗽也好了,從此這個(gè)姜汁撞奶在沙灣鎮(zhèn)流傳開來。
牛奶和姜汁在一起,能夠中和姜汁的辛辣味,牛奶的香甜中還帶著點(diǎn)辣味。令人感到新奇的是,姜汁和牛奶在一定溫度下象拔蚌居然可以凝結(jié),凝結(jié)后的狀態(tài)既像布丁,又像豆腐腦,還像蒸蛋,但是姜撞奶卻是一種冷熱都可以喝的美味。天冷時(shí),一碗熱的姜撞奶可以暖胃強(qiáng)身;天熱時(shí),將姜撞奶放在冰箱里冷藏一下,拿出來時(shí)便是一碗可口的甜品。這么四季咸宜的姜撞奶,其實(shí)做法很簡單,你在家可以做出來。
傳統(tǒng)的姜撞奶用的都是水牛奶,因?yàn)樯碁车貐^(qū)的水牛奶非常**,蛋白質(zhì)濃度高,也更*凝結(jié)。如果你沒有水牛奶的話,可以用全脂牛奶代替,另外再準(zhǔn)備一些老姜和糖好。
然后,在鍋里放入牛奶和糖,攪拌均勻,小火加熱到有小氣泡可以了。不放糖也是可以的,但是因?yàn)橛薪木壒剩环盘堑脑捨兜罆?huì)有點(diǎn)發(fā)苦。
后在姜汁中倒入牛奶,靜置10分鐘左右可以了。
姜撞奶中的“撞”,指的是牛奶倒入時(shí)“撞”姜汁的這一步,姜汁一定要是現(xiàn)做的,隔夜的話,是“撞”不出來效果的。在倒牛奶的時(shí)候,要將牛奶提到一定高度倒下瑤柱,快速倒完,口感才好。如果有溫度計(jì)的話,也可以測量一下牛奶的溫度,在70-80度的時(shí)候,是*成功的。
姜汁撞奶作為廣東的一道甜品,在2010年的時(shí)候,還被廣州市飲食行業(yè)商會(huì)提出申遺,也說明了它本身的文化**。姜撞奶富含微量元和維生,能夠養(yǎng)顏、止咳驅(qū)寒,還可以促進(jìn)骨骼生長,身體很好。
這碗?yún)且喾颤c(diǎn)贊過的姜汁撞奶感興趣的話,你也可以自己做做看,步驟簡單,所需材料也不復(fù)雜,零廚藝都能做成功,還不趕緊來試試?
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
詞條
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