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時(shí)間：2019-08-25作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：39

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“植物蛋白的乳制品喝起來濃、悶、厚重，沒有牛乳那種順滑感，但適合推薦給不牛奶的人士或食者，而且非常低熱量?！币晃簧虾ＯM(fèi)者如此向界面新聞評價(jià)農(nóng)夫山泉推出來的植物酸奶。
但社交平臺(tái)上也有人發(fā)出“難吃”這類的評價(jià)，這以大豆植物基為主要原料的酸奶還未上市時(shí)被乳業(yè)界**關(guān)注，這不同于以往的植物蛋白飲料，植物酸奶需要尋求合適的菌種，并調(diào)整口感以祛除大豆自身的豆腥味。





盡管褒貶不一，目前這一產(chǎn)品已經(jīng)在上海以及周邊的部分渠道銷售，135克的產(chǎn)品賣到99元，**近似重量的光明如實(shí)（85-9元），擁有巴旦木和椰子兩個(gè)口味。
農(nóng)夫山泉的植物酸奶
在酸奶產(chǎn)品上做文章，在乳制品行業(yè)本身更蛋撻加多樣。當(dāng)夏季來臨的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)便利店或者超市冰柜里的酸奶種類變得更為復(fù)雜。酸奶這一市場，也已經(jīng)**過牛奶。根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，酸奶品類銷售規(guī)模在2017年**過牛奶，成為銷售廣泛的乳制品品類。
將生產(chǎn)冰淇淋高速攪打的工藝加入發(fā)酵乳中，生產(chǎn)出一種帶有空氣感的酸奶。
這是南京市一家乳企衛(wèi)崗乳業(yè)7月上市的充氣酸冷凍黃骨魚奶，包含原味和紅絲絨兩個(gè)口味，界面新聞查詢南京的新零售平臺(tái)，還未發(fā)現(xiàn)這一產(chǎn)品的價(jià)格以及評價(jià)，但衛(wèi)辣椒油崗乳業(yè)向界面新聞介紹，這是一可以當(dāng)做甜品的酸奶，由于充氣，熱量還只是同等體積酸奶的一半。
不像牛奶囿于用餐場景的單一化（早晚餐或加入咖啡），酸奶的使用場景相當(dāng)多變而豐富，可以加在酸奶**的定語很多，例如木糖醇、炭燒、低脂、烤、水果、輕乳酪風(fēng)味等，此外再衍生出各類水果和谷物的名稱，你可以在便利店買到一瓶“蘆薈果粒優(yōu)酪乳”或者“保加利亞式莓味輕酸奶”。
而且在便利店和超市，酸奶的品類和口味選擇要遠(yuǎn)**純牛奶或鮮牛奶豆類，價(jià)格帶從35元到18元，選擇更廣。
尤其是夏季，冰淇淋風(fēng)味和慕斯口感也成為時(shí)下酸奶更為流行的口味選擇。
今年7月，盒馬和光明乳業(yè)聯(lián)合推出了“冰淇淋風(fēng)味發(fā)酵乳”，據(jù)盒馬一位公關(guān)人士介紹，為了使這酸奶吃小銀杏起來有冰-磚的口感，光明在生產(chǎn)中加入了一讓生牛乳在發(fā)酵過程帶來拉絲感的乳酸菌，據(jù)其7月11日向界面新聞提供的數(shù)據(jù)，該酸奶上市三天，便在上海地區(qū)的盒馬已經(jīng)賣出近萬組（1組3盒）。
光明與盒馬推出的冰淇淋酸奶





除了消費(fèi)場景多元之外，吸引企業(yè)在酸奶這一品類上大費(fèi)周章的另一個(gè)原因是，酸奶行業(yè)連續(xù)多年經(jīng)歷高速增長，即便今年出現(xiàn)下滑趨勢，但**酸奶仍然保持4%的增長速度（**酸奶和大眾酸奶的劃分依據(jù)：大眾酸奶是均價(jià)<23元/L的產(chǎn)品，**酸奶是均價(jià)>23元/L的產(chǎn)品。）尼爾森去年的數(shù)據(jù)也顯示，尤其在低溫酸奶品類中，新品整體銷售額的貢獻(xiàn)為49%。
圖片來源：里斯中國
也有企業(yè)已經(jīng)嘗到了創(chuàng)新口味酸奶的甜頭。河北乳制品品牌君樂寶在2017年7月推出一名為“漲芝士啦”的芝士口味酸奶，并在2018年8月時(shí)銷售了2億包，截至，君樂寶向界面披露的數(shù)據(jù)是，這一單品已經(jīng)銷售5億包，芝士口味也已經(jīng)讓多家**乳企開始跟進(jìn)。因看好這一單品，君樂寶計(jì)劃未來幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“漲芝士啦”20億包銷售量。
但并不是所有的酸奶能有君樂寶這樣的好運(yùn)氣。
蒙牛在2018年推出的一常溫酸奶新產(chǎn)品，號稱“懂年輕人的酸奶——ZUO酸奶”如今已經(jīng)在市面上無法找到。當(dāng)時(shí)蒙牛*，這是中國新奇特口味的酸奶，口味包括代表友情辣的生姜紅棗味、代表暗戀苦黑巧克力味和代表眼淚咸的海鹽焦糖味。
界面新聞查詢、等平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，由TFboys*的這一品牌的酸奶，多數(shù)電商平臺(tái)的評論其實(shí)還不錯(cuò)，沖著*特的口味購買，但這些評論已經(jīng)在2019年4月停止更新，這一產(chǎn)品也顯示“無貨”狀態(tài)。
進(jìn)入酸奶界的農(nóng)夫山泉也遇到了阻力。上海一家代銷農(nóng)夫山泉的零售商向界面新聞牛初乳透露孜然，這植物酸奶口感差導(dǎo)致回購差，近正在搞買一贈(zèng)一（售價(jià)99元）。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健告訴界面新聞，目前植物基酸奶其實(shí)進(jìn)入門檻并不高，但如何去除成品中的豆腥味和粗糙口感仍然是研發(fā)的關(guān)鍵。目前普遍的做法是添加香精掩蓋豆腥味，開發(fā)無豆味植物基酸奶是未來研發(fā)的方向，也符合消費(fèi)者清潔標(biāo)簽的要求。此外，要找到合適的菌種，也需要反復(fù)的篩選。
在農(nóng)夫山泉這兩酸奶中，確實(shí)有評論稱“一股濃濃的豆奶味”，即便這兩個(gè)單品已經(jīng)添加了椰子和巴旦木來增加口感豐富度。
在乳業(yè)*宋亮看來，酸奶**化的細(xì)分和創(chuàng)新品類將是未來發(fā)展趨勢，沒有乳業(yè)基礎(chǔ)的農(nóng)夫山泉從植物基酸奶入局也是另辟蹊徑，但激烈的拼這也意味著酸奶市場并沒有那么好混。
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2





酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會(huì)有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個(gè)小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時(shí)以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風(fēng)機(jī)吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置。　　前兩天蒜蓉辣醬聯(lián)合國發(fā)布了一個(gè)消息，說這三年來，全的饑餓人口數(shù)量并沒有減少，但是肥胖人口卻逐漸增長了?，F(xiàn)代人，要么是真的忙，要么是懶，平時(shí)不會(huì)主動(dòng)鍛煉身體，不光如此，還吃些高熱量易發(fā)胖的食物，比如說燒烤、奶茶等，沒事兒還吃兩口小零食，吃完了還不運(yùn)動(dòng)，這樣長期下去，你不胖誰胖？
但是說到奶茶這種飲品，算是下決心想，也是戒不掉的。在奶茶這件事情上，日本人可是認(rèn)真的，今年8月份日本原宿的珍珠奶茶主題公園將開業(yè)了，公園中會(huì)有各種的奶茶品牌，以及各種關(guān)于珍珠奶茶的料理。嗯，讓小編想一想，近在網(wǎng)上比較火的珍珠奶茶冰沙、珍珠奶茶沾面、珍珠奶茶飯會(huì)不會(huì)出現(xiàn)呢？哎，了，重慶還有賣花椒珍珠奶茶的，要不，也帶去給日本人嘗嘗？
想，奶茶戒不掉怎么行？我們的“小公主”年糕周杰倫因?yàn)楹饶滩瓒鴮覍冶环劢z吐槽，戒了奶茶吧，該了?？墒沁@么美味的奶茶，怎么戒得掉呢，算是上節(jié)目，也得帶上奶茶，閑的時(shí)候喝兩口，不然怎么有力氣工作！恩，你是小公主，你說什么都。
外面賣的奶茶，雖然有各種甜度可選，但是即稻谷使選了甜度低的奶茶米，一杯喝下肚，感覺還是有很多糖。這些糖，可都是讓我們發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)装　Ｒ趺床拍芗认硎艿侥滩璧拿牢?，又能減少糖的攝入呢？那當(dāng)然是在家自制奶茶啦，不光可以自己控制糖的量，還不用出門花錢，自己在家煮一煮，一杯好喝的奶茶做好了，多么舒適和愜意呀。
其實(shí)，奶茶的制作并沒有那么難，要想刺五加自己在家里做，你只需要準(zhǔn)備好紅茶包、純牛奶和糖這三樣材料好。
步，將茶包放進(jìn)鍋里，加水沒過茶包，開火煮沸。期間可以用鍋鏟反復(fù)按壓茶包，讓茶味完全滲透到水中去，煮成一鍋紅茶即可。水的量可以自己控制，如果想喝味道濃一點(diǎn)的少，想喝茶味重一點(diǎn)的多。茶包的話，小編買的是立頓的紅茶包，大家在超市買合適的好。
*步，紅茶煮好后，將茶包取出，拿出準(zhǔn)備好的純牛奶，倒進(jìn)鍋里。同時(shí)，要記住來回?cái)嚢?，大閘蟹讓牛奶和紅茶完全融合，放入適量糖，等煮沸之后可以關(guān)火了。
小編剛開始沒有放糖，嘗起來真的是沒有什么味道，所以大家如果想豆薯做的話，還是要稍放點(diǎn)糖，味道更好。并且，放入牛奶后，水面上會(huì)慢慢起一層奶皮，這層奶皮是可以食用的，當(dāng)然不想吃奶皮的話，也可以撇出來扔掉。煮好的奶茶盛出來，放涼之后再放進(jìn)冰箱冷藏一下，冷藏之后再拿出來喝，風(fēng)味更佳，味道和外面賣的一點(diǎn)點(diǎn)也沒什么差別。這種自制奶茶的好處在于沒有任何添加劑，糖的分量可以自己控制，所以要戒糖的女生們來說，是好不過的了。
想嘗嘗這杯自制的奶茶嗎，那趕快自己動(dòng)手試試吧，只需要兩步，一杯清涼可口的奶茶能喝到飽啦！

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