掛面烘干機(jī)，掛面烘干工藝

時(shí)間：2022-06-05作者：廣州凱志能源科技有限公司瀏覽：217

掛面是一種細(xì)若頭發(fā)、雪白光韌，而且耐存、耐煮的手工制作面點(diǎn)，有圓而細(xì)的，也是有寬而扁的，關(guān)鍵種類有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等；按輔材的種類分是生雞蛋掛面、番茄掛面、波菜掛面、紅蘿卜掛面、紫菜掛面、磷酸氫鈣掛面等?，F(xiàn)階段，掛面已產(chǎn)生正餐型、口味型、營養(yǎng)型、保健型等一同進(jìn)步的布局。掛面因口感好、服用便捷、價(jià)格*、便于存儲，一直是我們鐘愛的關(guān)鍵主食之一。

掛面烘干處理加工工藝

應(yīng)用熱泵烘干機(jī)烘干處理的掛面，不但并不會發(fā)生掛面破裂的狀況，減少烘干處理時(shí)長，大幅度降低了烘干室的運(yùn)作成本費(fèi)，并且掛面質(zhì)量獲得了較大的提高。

①冷氣定條階段

剛進(jìn)到烘干房內(nèi)的濕面條長短一般在1.4m上下，水分成分大，易因自身重量拉申而導(dǎo)致斷條。因此，這一階段的任務(wù)是去除濕面條表面的一部分水分，以確定其機(jī)構(gòu)，提升抗壓強(qiáng)度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠揮發(fā)功效除去，因此此階段選用加強(qiáng)氣體流動性的方法來推動水分揮發(fā)。此階段操縱室內(nèi)溫度為 20-30℃，強(qiáng)自然通風(fēng)，時(shí)長為30min，水分由 32％～35％降低為 27％～28％。

②保濕補(bǔ)水流汗階段

此階段的具體目標(biāo)是提升鮮面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)溫度，便于加速水分由內(nèi)往外的遷移速率。若只采用持續(xù)高溫，又會增加表面氣化速率，因此此階段在適度提升溫度的與此同時(shí)選用較高的空氣濕度，限定表面氣化與此同時(shí)提升內(nèi)部結(jié)構(gòu)水分遷移速率。此階段溫度為35～45℃，空氣濕度 75 ％一 85％，運(yùn)作時(shí)長30min，水分由 27％一 28％降低為 25％。

③保濕補(bǔ)水流汗階段

此階段后，鮮面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)溫度上升，內(nèi)部結(jié)構(gòu)水分遷移與表面氣化基本上 均衡，因而這時(shí)可上升溫度、減少環(huán)境濕度，確保水分的很多除去。此階段溫度為 45～50t，空氣濕度 55％一 60％，時(shí)長為90min，水分由25％降低至16％一17％。

④提溫降濕階段

掛面經(jīng)前好多個干躁階段后，鮮面條中絕大多數(shù)水分已被除去，這時(shí)鮮面條自身溫度較高，因此階段關(guān)鍵目標(biāo)是減少面溫，運(yùn)用余熱回收揮發(fā)少許水分z此階段應(yīng)留意減溫速率，一般以2-3min減少1℃較為有效。時(shí)長為90min。

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