五香花生米加工技術(shù)炒貨食品加工技術(shù)

時間：2020-03-06作者：南陽五色田食品有限公司瀏覽：45

做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！

20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)。

澳洲堅果的采收一般有人工手動采收和機械震動采收法，果實成熟時，宜采用果鉤逐個將總苞剝落。用其他方法打落熟果*傷到果樹枝葉，影響次年的產(chǎn)量；使用機械采收：采收前兩周對果樹噴施500倍液乙烯利催熟，然后用適當(dāng)機械震動枝干，使熟果掉落，用乙烯利會導(dǎo)致葉片早期脫落，并一定程度會影響果樹的生長。壓榨法又稱機械法，它利用機械外力將花生中的油脂擠壓出來，其提取率低、勞動強度大、生產(chǎn)效率低、成本高。

澳洲堅果的加工

工藝流程：

帶夾堅果→脫果夾→帶殼果分級→帶殼果干燥處理→貯藏→破果殼→果仁分級→包裝。

1.果園收集帶夾果殼

澳洲堅果因各種品種不同，成熟時間存在差異，成熟帶夾果會陸續(xù)掉落地面，應(yīng)在果實掉落后每2—3天收集一次，果實收集后，將混入的石子空果落葉等雜物請理干凈，后運送至加工廠進(jìn)行下一步加工。

2.脫果夾

剛收獲的成熟堅果果夾含水量約35%—45%，果仁含水量約23%—25%，應(yīng)在24小時內(nèi)去果夾，如果不能在24小時內(nèi)去果夾，必須把帶夾果放在通風(fēng)干燥的地方晾曬，但不能直接置于陽光下暴曬，若帶夾果堆放在一起，在高溫高濕的作用下堅果*發(fā)酵，影響品質(zhì)。白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫l瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬l化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽l堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰l退。

（１）人工脫果莢法：用橡膠做墊固定堅果，然后用錘敲擊使果皮分離，此法適用于小規(guī)模種植園，優(yōu)點是果皮易剝落，對果殼傷害不大，出仁率高品質(zhì)可得到**。

（２）機械脫果莢法：用雙螺桿式脫莢機，在機械摩擦及壓力的作用下使果皮分離，此法的優(yōu)點是青皮易脫離，工效高，適用于大種植園。采用此法應(yīng)把彈簧壓力調(diào)至位置，盡量不傷果殼，避免果殼后影響果仁的品質(zhì)。






帶殼果的篩選分級

帶殼果用篩或多級轉(zhuǎn)筒式分級機進(jìn)行分級：一級果直徑≥27ｍｍ，二級果直徑27ｍｍ＞Ｄ≥24，三級果直徑24ｍｍ＞Ｄ≥18。要求果殼表面光滑、清潔，不完善果總計不得**過4％。

4.帶殼果的干燥處理

澳洲堅果脫去果莢后，果仁的含水量23％～25％，所以要及時作干燥處理。正確的干燥工藝及時間才能獲得耐貯存的殼果和好品質(zhì)的果仁。

(１)自然風(fēng)干：把分級的堅果攤晾在鋼絲風(fēng)干架上，攤放厚度不應(yīng)**過20cm，每天翻晾幾次，約一周后搖動堅果可聽到果仁在種殼內(nèi)碰擊聲時，果仁含水量約在10％，可供短期貯藏和銷售。

(2)人工干燥：堅果產(chǎn)量較高的地區(qū)宜集中加工，以加快干燥速度，達(dá)到所要求的含水量。目前帶殼果加工廠采用兩種干燥裝置， 其原理是把堅果放入干燥箱或干燥倉內(nèi)，經(jīng)人工鼓風(fēng)和加溫進(jìn)行干燥。其工藝原理是：采用強大的壓力，擠壓油脂滲出細(xì)胞，從而達(dá)到脫脂的目的。為了保證果仁的質(zhì)量及延長帶殼果的貯存時間，去莢后的帶殼果干燥溫度應(yīng)按下述步驟進(jìn)行： 攤晾（2-3 d）→常溫（2-3 d）→38℃（1-2 d）→44℃（1-2 d）→50℃（干燥到所要求的含水量為止）。



堅果炒貨食品的加工技術(shù)下面五色田就以香瓜子、椒鹽花生以及怪味豆為例，詳解部分堅果炒貨食品的加工技術(shù)。

1.質(zhì)量要求。（1）香瓜子質(zhì)量要求。香瓜子在加工時主要按照熟制瓜子的標(biāo)準(zhǔn)文件執(zhí)行，要求顆粒飽滿、外形勻稱、顏色統(tǒng)一、口味適宜、香脆可口、無雜味和雜質(zhì)，企業(yè)品牌要有自己*特的口味風(fēng)格。葵花籽的水分每100g要**5g；西瓜子的水分每100g要**8g；南瓜子的水分每100g要**15g，且衛(wèi)生條件、添加劑含量、原材料和理化指標(biāo)都要符合國家規(guī)定的食品要求。目前生產(chǎn)花生油的方法有傳統(tǒng)的壓榨法、預(yù)榨—浸出法、水劑法、微波輔助萃取法和水酶法。

（2）花生米質(zhì)量要求?；ㄉ滓獫M足熟制花生的標(biāo)準(zhǔn)要求，色澤勻稱、味道可口、大小適中、無雜味和雜質(zhì)。每100g的花生米水分要**4.5g、氯化鈉含量要**3g。衛(wèi)生條件、添加劑含量、原材料和理化指標(biāo)都要符合國家規(guī)定的食品要求。







南陽五色田食品有限公司專注于酒鬼花生配方,麻辣花生加工技術(shù),多味花生配方等

• 詞條

  詞條說明

• 南乳花生米加工設(shè)備提供加工設(shè)備,五色田免費升級產(chǎn)品

  做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！ 20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)培訓(xùn)、提供專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工設(shè)備 南陽五色田堅果炒貨食品要研究、開發(fā)堅果炒貨系列食品技術(shù)及技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，開發(fā)系列堅果炒貨花生食品技術(shù)與設(shè)備的研發(fā)機構(gòu)，專業(yè)專注食品技術(shù)研究開發(fā)，助力企業(yè)成為行業(yè)領(lǐng)l頭羊，為企業(yè)量身定做打造企業(yè)**產(chǎn)品！ 成功案例200余家，成就堅果炒貨花生加工億元銷售額單品，現(xiàn)向業(yè)內(nèi)同仁提供如下

• 麻辣花生南乳花生米加工技術(shù)誠信商家「在線咨詢」

  做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！ 20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢 南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)。 我國花生加工的發(fā)展和展望 花生富含脂肪和蛋白質(zhì)，是世界食用植物油、蛋白質(zhì)及食品原料的重要來源。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的

• 油炸花生老奶奶花生加工設(shè)備值得信賴「多圖」

  做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！ 20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)培訓(xùn)、提供專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工設(shè)備 南陽五色田堅果炒貨食品要研究、開發(fā)堅果炒貨系列食品技術(shù)及技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，開發(fā)系列堅果炒貨花生食品技術(shù)與設(shè)備的研發(fā)機構(gòu)，專業(yè)專注食品技術(shù)研究開發(fā)，助力企業(yè)成為行業(yè)領(lǐng)l頭羊，為企業(yè)量身定做打造企業(yè)**產(chǎn)品！ 成功案例200余家，成就堅果炒貨花生加工億元銷售額單品，現(xiàn)向業(yè)內(nèi)同仁提供如下

• 五香花生米加工技術(shù)炒貨食品加工技術(shù)

  做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！ 20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢 南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)。 澳洲堅果的采收一般有人工手動采收和機械震動采收法，果實成熟時，宜采用果鉤逐個將總苞剝落。用其他方法打落熟果*傷到果