重慶正宗小面培訓(xùn)

時(shí)間：2017-10-18作者：重慶市煮打哥餐飲管理有限公司瀏覽：13

重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 17726637751 專(zhuān)注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)及*。在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷提高味道、研發(fā)新品種，來(lái)幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。
在培訓(xùn)學(xué)員上，實(shí)行“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用**、獨(dú)立親手操作、原材料配方無(wú)保留、師傅考核”的原則，以保證學(xué)員開(kāi)店成功率，為學(xué)員成功開(kāi)店保駕**！ 煮打哥重慶小面的市場(chǎng)前景：重慶小面“錢(qián)”景無(wú)限，投資少，風(fēng)險(xiǎn)低，回報(bào)高，市場(chǎng)前景好。
重慶正宗小面培訓(xùn)
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司
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煮打哥冒菜的制作步驟
第一步：熬制煮打哥冒菜原湯
首先熬制原湯，高湯的熬制其實(shí)比較簡(jiǎn)單，就是將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)較入味。
第二步：熬制煮打哥冒菜濃湯
①制作煮打哥冒菜原湯：白開(kāi)水燒開(kāi)后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，煮打哥特制調(diào)味料。原湯是用于燙菜。
水燒開(kāi)后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。
②制作煮打哥冒菜濃湯：將煮打哥冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，則已制好濃湯，置于保溫桶備用。這時(shí)品嘗味道，若不夠入味，需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。
注：保證煮打哥冒菜湯放置時(shí)溫度不**50℃。
第三步：碼料
前兩步做完以后接著就是要碼料了，很多人在這一步的時(shí)候并沒(méi)有引起重視，導(dǎo)致后面做出來(lái)的冒菜口感不是很好。下面舉例的說(shuō)一下需要碼料的材料具體情況：
比如龍利魚(yú)：魚(yú)切片，魚(yú)肉3斤，鹽10克，白酒15克，雞精味精15克，水適量。
另外切配也很重要，煮打哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn)，包括長(zhǎng)度、寬度、厚度等都精確到厘米。
第四步：煮打哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的，因?yàn)椴还苁鞘卟诉€是肉類(lèi)都要分易熟和難熟，所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說(shuō)來(lái)*煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在**。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚(yú)、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最后去煮。
另外煮打哥冒菜會(huì)培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序，以保證菜品既入味，又鮮嫩。

【原創(chuàng)文章】
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