低聚果糖在食品中的應(yīng)用

時間：2024-12-25作者：山東萍聚生物科技有限公司瀏覽：621

低聚果糖在食品中的應(yīng)用

它是一種新型甜味劑，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進鈣吸收、調(diào)節(jié)血脂、*調(diào)節(jié)、抗齲等保健功能。它被稱為繼抗生素時代之后較具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國，它被稱為原生元素（PPE），已應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲和其他食品。

(1)應(yīng)用于乳制品。
低聚果糖在食品中應(yīng)用較廣泛的是乳制品。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌和其他益生菌提供營養(yǎng)來源，增強益生菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖還可以解決中老年人和兒童在補充營養(yǎng)時容易生氣和便秘的問題。由于低聚果糖在酸性條件下比蔗糖具有較好的穩(wěn)定性，并且可以增加雙歧桿菌，因此它被廣泛用于酸性食品，如酸奶和乳酸菌飲料，而不是部分蔗糖。
(2)應(yīng)用于谷物食品。
在谷物產(chǎn)品中添加低聚果糖可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品貨架期。例如，在烘焙食品中添加低聚果糖可以改善產(chǎn)品的顏色、脆性和膨脹。
以蔗糖為糖源。如果操作不當(dāng)，產(chǎn)品的顏色容易變暗，低聚果糖的著色效果**蔗糖。美拉德對低聚果糖的反應(yīng)使烘焙食品具有良好的風(fēng)味和誘人的顏色。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以產(chǎn)生保濕效果，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長貨架的儲存期。
(3)在飲料中使用糖果。
低聚果糖作為一種*特的低糖、低熱值、不易消化的功能性甜味劑，飲料中添加低聚果糖可以改善產(chǎn)品的味道，降低食品的熱值。事實上，低聚果糖可以代替一些蔗糖來生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力和其他甜食產(chǎn)品。它不僅能保持一定的甜味，還能預(yù)防齲齒。特別適合兒童食用；在水果飲料和茶飲料中添加低聚果糖可以使產(chǎn)品的味道較柔和、較清爽。
(4)應(yīng)用于酒類。
在葡萄酒產(chǎn)品中添加低聚果糖可以防止葡萄酒中溶質(zhì)的沉淀，提高葡萄酒的清晰度，改善葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒的味道較加醇厚和清爽。通建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的結(jié)合，確定了低聚果糖對脂肪酸酯水解率常數(shù)的影響，體積分數(shù)為38%的乙醇溶液，得出結(jié)論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)具有阻斷作用，因此，乙酸乙酯和乳酸乙酯可以在低度白酒的主要風(fēng)味成分中發(fā)揮較好的穩(wěn)定作用。
(5)保健品的應(yīng)用。
低聚果糖具有類似膳食纖維的功能，能有效降低血清膽固醇和血脂，對高血脂引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。
因此，在降低血壓和調(diào)節(jié)血脂的食品中，在保健品中添加低聚果糖不僅可以提高產(chǎn)品的功效，還可以提高產(chǎn)品的口感和檔次。
由于低聚果糖能促進鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素的吸收，并能促進B類復(fù)合維生素在體內(nèi)的自然合成，具有支持大腦、神經(jīng)系統(tǒng)活動、促進消化和能量生成的作用，因此，低聚果糖可以添加到鈣、鐵、鋅等食品、保健品和營養(yǎng)食品中，以提高人體*力，這不僅可以提高產(chǎn)品的功效，還可以減少產(chǎn)品的憤怒。
(6)化妝品的應(yīng)用。


化妝品中添加低聚果糖，可用于面部和皮膚保護，抑制表面有害細菌的生長。如果作為保健品使用，可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的產(chǎn)生，使皮膚明亮，改善口臭等。目前，國內(nèi)使用低聚果糖開發(fā)了一系列新的健康食品，如新鮮三七*口含片和雀斑美容軟膠囊。日本學(xué)者使用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維和果膠開發(fā)了一種名為比斯特的功能性健美飲料。經(jīng)常喝這種產(chǎn)品可以滋潤皮膚，保持健康和美麗，特別受女性的歡迎。

上述就是低聚果糖廠家為您介紹的有關(guān)低聚果糖在食品中的應(yīng)用的內(nèi)容，對此還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們的網(wǎng)站，我們會有專 業(yè)的人員為您講解。



山東萍聚生物科技有限公司專注于低聚果糖廠家,低聚木糖廠家,果膠廠家,菊粉廠家,魔芋粉廠家,羧甲基纖維素鈉廠家等, 歡迎致電 15650537670

• 詞條

  詞條說明

• 羧甲基纖維素鈉的使用方法

  羧甲基纖維素可直接與水混合，制成糊狀膠使用或者備用。配制羧甲基纖維素糊劑時，先用攪拌裝置將定量的清水添加到配料罐中，打開攪拌裝置后，將羧甲基纖維素緩慢均勻地撒到配料罐中，繼續(xù)攪拌使之均勻。羧甲基纖維素和水完全融合后，羧甲基纖維素可以完全熔融。當(dāng)溶解羧甲基纖維素時，其應(yīng)均勻分布并不斷攪拌的原因是，為了預(yù)防羧甲基纖維素遇水時發(fā)生結(jié)塊和結(jié)團，并減少羧甲基纖維素的溶解量的問題和改善羧甲基纖維素的溶解速度。

• 菊粉的理化性質(zhì)

  干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。當(dāng)菊粉溶液濃度達到10%-30%時，開始形成凝膠，濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升

• 菊粉的功效

  1、控制血脂攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。Hidaka 等人報道，50-90歲的老年病人，每日攝食8g 短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸酯和總膽固醇的水平降低。 Yamashita 等人給18名糖尿病人進食8g菊粉兩周，總膽固醇減少 7.9%，但HDL-膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組，上述參數(shù)沒有變化

• 什么是低聚木糖

  低聚木糖又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有*特的優(yōu)勢，它可以選擇性地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍。上述就是為你介紹的有關(guān)什么是低聚木糖的內(nèi)容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網(wǎng)站，我們會有專業(yè)的人士為你講解。