一場(chǎng)疫情，加速了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的變革！

時(shí)間：2020-03-03作者：深圳金禾餐飲有限公司瀏覽：75

2月26日，在**應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部服貿(mào)司司長(zhǎng)冼國(guó)義表示：目前餐飲住宿業(yè)都在逐步復(fù)工，企業(yè)收入有所回升，重點(diǎn)聯(lián)系的20家大型連鎖餐飲企業(yè)復(fù)工率達(dá)到57%，住宿業(yè)復(fù)工率達(dá)到50%以上。在武漢，2月25日一天餐飲外賣(mài)數(shù)量達(dá)到13萬(wàn)單。

不過(guò)，從餐飲業(yè)的復(fù)工來(lái)看，主要以外賣(mài)的形式。

疫情到來(lái)確實(shí)逼出了外賣(mài)的紅火，但外賣(mài)能夠做的也只是讓餐企虧得少一些，堂食才是傳統(tǒng)餐飲的主戰(zhàn)場(chǎng)。餐飲行業(yè)往往需要靠溢價(jià)帶來(lái)的利潤(rùn)支付人工、店租等成本，而溢價(jià)需要靠堂食的環(huán)境及服務(wù)提升。外賣(mài)帶不來(lái)餐企溢價(jià)空間，尤其不利于品牌建立**度。

一場(chǎng)疫情，正在逼著餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型。

餐飲消費(fèi)預(yù)計(jì)6月份后可恢復(fù)正常水平，但在一定程度上，疫情改變了消費(fèi)習(xí)慣，也改變了諸多行業(yè)趨勢(shì)乃至法則，面對(duì)“后危機(jī)時(shí)代”殘酷競(jìng)爭(zhēng)，眾多中小餐飲企業(yè)必須加快適應(yīng)和調(diào)整以通過(guò)考驗(yàn)。 

全國(guó)有800萬(wàn)餐飲企業(yè)，其中有85%以上是中小餐飲品牌。在疫情的沖擊之下，相對(duì)于大型連鎖品牌，那些毫無(wú)招架能力，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較差的小餐飲人處境很是是艱難。疫情爆發(fā)至今已月余，部分小餐飲經(jīng)營(yíng)者仍然無(wú)法復(fù)工止損。

如何提高餐飲企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，提高餐廳在較端環(huán)境下的生存能力成了更多餐飲人在思考的問(wèn)題。在這次疫情中，餐飲行業(yè)受損失較小的店鋪，就是全自動(dòng)餐飲售賣(mài)機(jī)了，無(wú)人售賣(mài)場(chǎng)景也成了當(dāng)下餐飲業(yè)的熱門(mén)話(huà)題。不少餐飲人已經(jīng)摩拳擦掌，準(zhǔn)備在新的一年進(jìn)軍智慧售餐領(lǐng)域，2020年將是餐飲業(yè)科技化變革的元年！


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 疫情下的工作餐怎么解決

  新型冠狀病毒肺炎疫情期間，上班族的就餐成了復(fù)工潮要面對(duì)的重要環(huán)節(jié)。和辦公場(chǎng)所相比，社會(huì)餐廳人員流動(dòng)性大，供餐時(shí)間容易造成人群聚集，且用餐時(shí)不能佩戴口罩防護(hù)。 我們應(yīng)該如何做好個(gè)人防護(hù)以確保健康用餐，減少感染風(fēng)險(xiǎn)呢？結(jié)合各方建議，小編做出以下幾點(diǎn)總結(jié)以供參考： 1.自帶盒飯。 自帶盒飯可以有效避免扎堆就餐，且餐食餐具衛(wèi)生較有**。但需要注意的是：用餐前需徹底加熱食物，并認(rèn)真洗手消毒；同事朋友之間不要

• **禁令下的餐飲人該何去何從？

  “ 2月24日《****關(guān)于全面禁止非法**動(dòng)物交易、革除濫食**動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)**人民群眾生命健康安全的決定》的發(fā)布，和2月25日《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用**動(dòng)物條例（草案征求意見(jiàn)稿）》的起草給了養(yǎng)蛇戶(hù)、蛇商家雙連擊。 日前，水生動(dòng)物禁食白名單公布，牛蛙、甲魚(yú)、烏龜安全了。但是，這邊歡喜那邊憂(yōu)，陸生動(dòng)物禁食白名單何時(shí)才能出來(lái)？蛇、竹鼠、鱷魚(yú)、梅花鹿產(chǎn)業(yè)從業(yè)者還在苦苦等待。 特別是深圳《意

• 不比不知道，疫情下傳統(tǒng)餐廳和自動(dòng)售餐機(jī)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀竟相差這么大

  現(xiàn)在，全國(guó)**過(guò)半數(shù)的餐廳已經(jīng)復(fù)工。但等待餐飲人的，是一個(gè)又一個(gè)冷場(chǎng)！從北京、上海、廣州，到深圳、成都，所有的餐飲人，都在嗷嗷待哺。長(zhǎng)此以往，一場(chǎng)**全國(guó)的餐飲倒閉潮，將不可避免！ 據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)餐飲商戶(hù)復(fù)工率已**過(guò)55%。復(fù)工潮的來(lái)臨，用餐需求量增加，餐飲企業(yè)也正在紛紛復(fù)業(yè)。但國(guó)家政策層面對(duì)于現(xiàn)狀的餐廳開(kāi)業(yè)有明確的要求，餐廳必須保持安全距離安排客人就餐；而從消費(fèi)者角度，疫情并未徹

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