紅腸整套加工設(shè)備

時(shí)間：2020-12-17作者：諸城市泰運(yùn)機(jī)械有限公司瀏覽：47

紅腸整套加工設(shè)備：絞肉機(jī)——真空滾揉腌制機(jī)——拌餡機(jī)——液壓灌腸機(jī)+扎線機(jī)（氣動(dòng)定量灌腸機(jī)）——煙熏爐
紅腸整套加工設(shè)備工藝流程：咨詢：18853645289
1、紅腸加工設(shè)備絞肉。將原料肉進(jìn)行絞制成肉餡后進(jìn)行
2、腌制。將肉餡用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5％。同時(shí)加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。    
3、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0～40％，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。  
4、紅腸加工設(shè)備灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。  
5、烘烤。將紅腸放進(jìn)煙熏箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。    咨詢：18853645289
6、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。咨詢：18853645289
7、紅腸整套加工設(shè)備煙熏。將紅腸放進(jìn)煙熏箱內(nèi)煙熏上色入味，煙熏材料一般選木屑，松柏枝，糖，煙熏液；煙熏時(shí)間5-15分鐘；腸衣呈紅色為佳。


諸城市泰運(yùn)機(jī)械有限公司專注于真空凍干機(jī),高溫殺菌鍋,煙熏爐,烘干機(jī),魚肉采肉機(jī)等

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