用涼皮機(jī)做涼皮的正確順序

時(shí)間：2019-07-03作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：6

?從現(xiàn)在起慢慢的就進(jìn)入了涼皮機(jī)的旺季了，近期接到咨詢涼皮機(jī)的客戶電話也越來越多了。有的是一直用手工做，現(xiàn)在想換種方式，用機(jī)器替代人工，較省力，效率較高。但是沒有接觸過涼皮機(jī)的客戶不明白我們這種蒸箱式?jīng)銎C(jī)的工作方式，今天我來給大家介紹一下鴻睿涼皮機(jī)的工作方式。

一、用洗面機(jī)洗面

洗面過程用的設(shè)備是洗面機(jī)，這個(gè)過程大概耗時(shí)1小時(shí)左右。洗面機(jī)先把面粉和成面團(tuán)，經(jīng)過10-20分鐘的醒面過程，然后重復(fù)加水洗面大約5次。洗面就像洗衣服一樣在水里攪拌清洗面團(tuán)，把面筋兜住的淀粉顆粒用水沖洗出來。洗面沖洗放出來的是白色的淀粉顆粒和水的渾濁液，用大盆或池子乘，zui后剩在洗面機(jī)里的是面筋團(tuán)（就像洗干凈的衣服）。淀粉水要沉淀，面筋團(tuán)要用清水泡住發(fā)xiao，以供后續(xù)使用。

二、沉淀過程

經(jīng)過洗面沖洗出來的淀粉水渾濁液濃度比較低，含水量太高，不能直接做涼皮，需要先沉淀。沉淀過程就是淀粉水放在池子里不要攪動(dòng)，讓淀粉顆粒慢慢自然沉淀下去。大概經(jīng)過4-6個(gè)小時(shí)左右后，沉淀池中就能看到明顯的分層，上層是有一點(diǎn)發(fā)黃的透明的水，下層是白色的高濃度的淀粉水漿。這個(gè)時(shí)候要慢慢的把上層的透明廢水排放出來，要排干凈，只留下層的濃漿。濃漿也是下面稠上面稀，要攪拌均勻后才能使用。

三、用涼皮機(jī)做涼皮

做涼皮的過程使用的設(shè)備是涼皮機(jī)。這個(gè)過程和手工是差不多的，都是把淀粉漿攤開成薄片蒸熟，詳細(xì)過程請(qǐng)看鴻睿數(shù)控圓形涼皮機(jī)的視頻。

四、蒸面筋

洗好的面筋放在清水里泡著發(fā)xiao幾個(gè)小時(shí)后，面筋開始變軟，這個(gè)時(shí)候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳頭大的塊擺放在籠屜里蒸，就像蒸饅頭一樣。蒸面筋的時(shí)間比饅頭長很多，大概需要40-60分鐘才能徹底蒸好。正好的面筋就像凍豆腐一樣，可以隨涼皮一起配送銷售了。





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  詞條說明

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