夏朗德連續(xù)蒸餾設(shè)備釀酒設(shè)備供應(yīng)

時(shí)間：2019-03-05作者：山東一工釀酒設(shè)備有限公司瀏覽：512

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發(fā)酵果酒

發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多，以葡萄酒較為常見。根據(jù)釀造方法的不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發(fā)酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過程。發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。

果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過程，需要一系列酶的參與，較終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。

水果經(jīng)破碎、壓榨取汁、經(jīng)過酒精發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國(guó)習(xí)慣上對(duì)所有果酒都以其果實(shí)原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。


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