小型酸奶生產(chǎn)線|酸奶生產(chǎn)工藝

時間：2018-07-07作者：諸城市昊昌食品機械有限公司瀏覽：138

小型酸奶生產(chǎn)線|酸奶生產(chǎn)工藝 酸奶生產(chǎn)設(shè)備近年來酸奶這個市場還是比較巨大的，發(fā)酵乳分為液體酸奶跟固體酸奶兩種，對于腸道菌群有一定的調(diào)節(jié)作用，效果很好，按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等，這種酸奶的價格往往也偏高。
酸奶的工藝流程：預(yù)熱（預(yù)熱灌）-均質(zhì)（均質(zhì)前牛奶必須預(yù)熱）-殺菌（殺菌灌）-降溫（預(yù)冷罐，降溫到45度以下，下一度直接進入發(fā)酵）-投菌攪拌（攪拌罐）-灌裝（酸奶杯）-酸奶機
（1）將鮮奶經(jīng)過過濾后，打入預(yù)熱灌，預(yù)熱到50-60度時，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后，開始降溫至43-45度，保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中，恒溫發(fā)酵3-5小時，發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下，緩慢攪拌待配
（2）穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用1/2的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀，干拌混勻，邊攪拌邊撒入80-85度的熱水中（水量取生產(chǎn)須用水量的95%）,防止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時，效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
（3）將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在25-35度）進行混合攪拌均勻，測其酸度，如PH在4.2以上，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的5%用來稀釋檸檬酸）的2/3邊攪拌邊撒入料液中測其酸度，直至料液的PH至4左右為止。
（4）將攪拌好的酸奶放在酸奶杯里直接放在酸奶機里面，我們酸奶機是全自動的，自帶殺菌，發(fā)酵和冷藏，酸奶發(fā)酵時間是8個小時，發(fā)酵完直接出售。
無論好的設(shè)備，都要注意清洗，清洗的目的：
清洗是制造優(yōu)良產(chǎn)品的前提，清洗是通過物理和化學的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質(zhì)的過程。清洗的目的主要表現(xiàn)在以下幾個方面
(1)防止處理不同產(chǎn)品時，由設(shè)備污染而導致氣味和其他成分互相混雜
(2)清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源
(3)保持食品加工設(shè)備的zui佳效率，如熱傳導效果出現(xiàn)在乳品設(shè)備表面且需要除去的污物，分成受熱表面和冷表面。當牛奶加熱到60℃以上時，“乳石”開始形成。乳石就是磷酸鈣(和鎂)、碳酸鹽、蛋白質(zhì)和脂肪等的沉積物。經(jīng)過一較長時間的生產(chǎn)運行之后，在加熱段和熱回收一部分的板式熱交器的板片上，沉淀物緊緊地附著在設(shè)備表面上，運行時間**過8h，沉淀物的顏色從稍帶白色變成褐色
說了這么多，就是針對做酸奶的或者喜歡酸奶的同仁們，如果您想了解更多的乳品殺菌技術(shù)知識，了解小型酸奶生產(chǎn)線 酸奶生產(chǎn)工藝 酸奶生產(chǎn)設(shè)備歡迎聯(lián)系我們一起交流關(guān)于乳品殺菌智能化技術(shù)！


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