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時(shí)間：2015-06-10作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：160

搟面皮是陜西的一種小吃，特點(diǎn)是特別筋斗，口感稍硬。是涼吃的，調(diào)制的調(diào)料和米皮差不多，但是較清香。

　　面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來(lái)在西安也很流行。

?岐山搟面皮

在陜西以岐山的搟面皮為上品。

　　陜西的面食很多都用特制的辣椒油，辣椒油是涼皮調(diào)料中較關(guān)鍵的，好吃不好吃較主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以**，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。

　　在西安附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，叫做秦鎮(zhèn)，能吃到特別地道的米皮和搟面皮。





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