全自動(dòng)豆腐皮機(jī)好操作嗎/小型豆腐皮機(jī)怎么用

時(shí)間：2015-06-10作者：濟(jì)南宏大科創(chuàng)機(jī)械技術(shù)有限責(zé)任公司瀏覽：203

宏大科創(chuàng)機(jī)械技術(shù)有限公司經(jīng)過多年研究，制造出大型豆腐皮機(jī)生產(chǎn)設(shè)備，使豆腐皮生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化階段。大型自動(dòng)豆腐皮機(jī)是大豆加工豆腐皮的**設(shè)備，它是代替手工家庭式生產(chǎn)豆腐皮的一大革新,宏大科創(chuàng)大型豆腐皮機(jī)組是在原由豆腐皮機(jī)的基礎(chǔ)上經(jīng)過合理的創(chuàng)新和改造，成為手工家庭式生產(chǎn)豆腐皮的可以選擇,是人力的又一次解放!

新式自動(dòng)豆腐皮機(jī)怎么樣操作？下面宏大科創(chuàng)豆腐皮機(jī)廠家人員小孟告訴你具體的步驟，你可以作為參考，廠家的話i有專門技術(shù)培訓(xùn)所以不用擔(dān)心看了不懂：

一、選料

要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 個(gè)月后再使用。

注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水較好不要一次加足。**次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到水 面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮 輕易不脫落，手觸摸有松動(dòng)感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。

二、磨漿

磨漿的目的是為較大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋 白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆制品質(zhì)地粗糙，色澤灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。

三、煮漿

煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

四、點(diǎn)漿

常用凝固劑

1.石膏

石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調(diào)和均勻 倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。

2 、鹵水

用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至 85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。

3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂

該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固 劑。

五、粉腦

把點(diǎn)好后的豆腦放入裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電壓不能** 220V ）

六、壓制

把接豆腦盤放到**層包布上，打開流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。**批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的 包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝*二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至* 3-4 個(gè)壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。使用生產(chǎn)出來的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。

注：包布用過后用清水洗凈，拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包，卷完后，切記關(guān)閉電源開關(guān)








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