白酒釀造中應注意哪些問題

時間：2019-07-01

        白酒釀造在我國有很久的歷史了，在歷史上也有許多非常**的關于酒的故事被流傳，那么在白酒釀造的過程中需要注意哪些問題呢？我們知道，以前由于條件限制大多在釀造時全靠人工進行，速度慢，效率低，生產的酒液少。而隨著社會的發(fā)展生產設計出了白酒釀酒設備，白酒釀酒設備的使用讓釀酒變得簡單高效。
        白酒釀造是由糧食發(fā)酵制作而成的，在這個過程中需要很多的步驟，因此在釀造過程中要注意細節(jié)的問題。另外白酒釀造的制曲、降度、勾兌等過程中都需要用到水，所以對白酒品質影響較大的水，一定要好好甄選了。
        在白酒的生產過程中有兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝，下面就一起來了解下吧。
        白酒生產固態(tài)發(fā)酵工藝是傳統(tǒng)工藝，其生產過程是：糧食－粉碎－蒸料－攤涼（同時拌入曲粉）－入窖（缸）密閉發(fā)酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲存－包裝－成品
        白酒生產液態(tài)發(fā)酵工藝是新工藝，與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產工藝幾乎一樣。其生產過程是：糧食－粉碎－加水－蒸煮－加入糖化酶和酵母菌－入罐密閉發(fā)酵－蒸餾－勾兌調香－儲存－包裝－成品
        固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間長，酒曲中微生物種類多，發(fā)酵后產生的香味物質也多，酒體豐滿、醇香，口感好。但發(fā)酵時間長，淀粉轉化率低，要完全利用完原料中的淀粉等可發(fā)酵物質，需要多次發(fā)酵、多次蒸餾，所以才會有大曲酒、二曲酒等稱呼。
        液態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間短，發(fā)酵效率高，淀粉轉化率高，產量也高。但因為微生物種類單一，發(fā)酵后除了酒精外，基本沒有其他的香味物質，所以在發(fā)酵完成，蒸餾后，需要用人工配制的香精香料進行調香。產品口感寡淡、刺激感強，酒體不完整，屬于低檔產品。

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合康機械：釀酒技術有哪些，一起來了解下吧
在白酒的釀造過程中，需要用到蒸餾、發(fā)酵等步驟，這些步驟中都是有一定的操作技巧的，如果操作不當?shù)脑?，是會影響出酒量，口感的，那么蒸餾、發(fā)酵技術的主要內容是什么呢，下面就一起來了解下吧。釀酒設備釀造技術釀造酒是原料經(jīng)過糖化發(fā)酵后得到的酒，蒸餾酒是釀造酒再經(jīng)過蒸餾提純得到的酒。釀造酒的度數(shù)一般不會**過20度，酵母在酒精度**過15度就會被抑制。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就是屬于蒸餾酒。
為什么有些勾兌的白酒飲用后會傷身體，看過你就明白了
還記得前幾年出現(xiàn)過勾兌白酒飲用后傷身的新聞，這是為什么呢？我們知道在釀酒工藝中，其中一個重要的步驟就是勾兌，那么為什么大的酒廠生產出來的勾兌酒是品牌的，一些勾兌酒喝后又傷了身呢？差別為什么這么大？事實上，白酒成品的形成都需要勾兌這個環(huán)節(jié)。我們所謂的勾兌是一項正常的工藝，換句話說就是酒體設計的過程。我們之所以害怕勾兌，是因為媒體曝出的某某酒廠勾兌假酒的新聞不絕于耳，這里的勾兌假酒，事實上是用工
白酒釀酒設備之為什么白酒釀造過程中需要過濾
為什么在白酒釀酒設備釀造過程中會需要釀酒設備來進行過濾呢，要知道白酒應該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀，但是在生產過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁。這是因為： 1、在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內；撒曲時曲粉的飛揚；打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中白酒過濾機； 2、車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土；輸酒管道不潔；貯
釀酒設備：火龍果釀酒技術與功效！
火龍果的皮也是一個寶，我們千萬不要扔掉，可以做成環(huán)保酵素哦，比例是一份紅糖、三份果皮、十份水，發(fā)酵三個月。酵素可以替代洗潔精，洗碗效果也是不錯的。平時制作火龍果酒時，需要準備火龍果五千克，冰糖一千五百克，可以密封的玻璃罐子一個。如何釀造火龍果酒？把準備好的火龍果，用清水冼一下，去掉水分，晾干再用刀把它的兩頭去掉，從中間切開，取出里面的果肉。把取出的火龍果果肉切成大小合適的片狀，把玻璃罐子提