**橄欖油作用

時間：2024-12-05作者：廣州維圣橄欖油有限公司瀏覽：30

一、定義與來源




定義

**橄欖油是指直接從橄欖果實(shí)中通過物理方法提取，不添加任何人工化學(xué)合成成分，且在加工過程中盡可能保持其**狀態(tài)的橄欖油。這種橄欖油較大程度地保留了橄欖果實(shí)中的營養(yǎng)成分和原始風(fēng)味，是較接近自然狀態(tài)的橄欖油產(chǎn)品。

來源與生產(chǎn)過程

橄欖果的采摘：優(yōu)質(zhì)的**橄欖油源于精心采摘的橄欖果。橄欖果的采摘時間至關(guān)重要，它直接影響著橄欖油的品質(zhì)。一般來說，橄欖果在成熟度恰到好處時采摘，能夠保證橄欖油含有豐富的營養(yǎng)成分和良好的風(fēng)味。采摘方式主要有人工采摘和機(jī)械采摘兩種。人工采摘能夠較精準(zhǔn)地選擇成熟度合適的橄欖果，減少果實(shí)損傷，但效率相對較低；機(jī)械采摘效率高，但可能會導(dǎo)致部分未成熟或過熟的果實(shí)混入，以及一定程度的果實(shí)損傷。

物理提取方法：**橄欖油主要通過冷榨或初榨的方式提取。冷榨是在較低的溫度下（通常不**過 27℃），利用機(jī)械壓力將橄欖果中的油脂擠出。這種方法能夠避免高溫對橄欖油營養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞，保留了橄欖果中的維生素 E、酚類化合物、角鯊烯等營養(yǎng)成分，以及濃郁的果香、青草香和堅(jiān)果香等風(fēng)味。初榨也是一種物理提取方式，同樣不經(jīng)過化學(xué)精煉，與冷榨類似，但在溫度控制等細(xì)節(jié)上可能略有差異，不過依然能較好地保持橄欖油的**特性。

二、特點(diǎn)




營養(yǎng)豐富

健康脂肪含量高：**橄欖油的主要成分是單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，其含量可高達(dá) 70% - 80%。單不飽和脂肪酸對人體健康益處諸多，它有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL - C，“壞膽固醇”）水平，同時提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL - C，“好膽固醇”）水平，從而有效降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。并且，它還在改善胰島素敏感性方面發(fā)揮作用，對預(yù)防 2 型糖尿病也有一定的幫助。

抗氧化物質(zhì)豐富：含有多種抗氧化物質(zhì)，如維生素 E、酚類化合物（包括羥基酪醇、酪醇等）和角鯊烯。維生素 E 是一種脂溶性抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，自由基是人體新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會導(dǎo)致細(xì)胞衰老、病變等。酚類化合物具有強(qiáng)大的抗氧化、抗炎、抗菌和*等生理活性。角鯊烯則具有抗氧化和增強(qiáng)*力的功能，還能幫助保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害。

風(fēng)味**

**橄欖油具有*特而濃郁的風(fēng)味。它帶有鮮明的橄欖果香、清新的青草香和淡淡的堅(jiān)果香。這種**的風(fēng)味是由橄欖果本身的品質(zhì)和**的加工方式所決定的。在烹飪過程中，這些風(fēng)味能夠?yàn)椴穗仍鎏碡S富的口感層次。例如，在制作沙拉時，**橄欖油的果香能夠與蔬菜的清新口感**融合，提升菜肴的整體風(fēng)味。

品質(zhì)純凈

由于沒有添加任何人工化學(xué)合成成分，**橄欖油的品質(zhì)純凈。它的成分主要來源于橄欖果本身，不含其他雜質(zhì)或添加劑。這使得它在安全性和健康性方面較具優(yōu)勢，尤其適合那些對食品成分要求嚴(yán)格、追求自然健康的消費(fèi)者。

三、與其他橄欖油的區(qū)別




與精煉橄欖油對比

加工工藝差異：**橄欖油（如特級初榨橄欖油）是通過物理冷榨或初榨工藝直接從橄欖果中提取，不經(jīng)過化學(xué)精煉過程。而精煉橄欖油需要經(jīng)過脫膠、堿煉、脫色和脫臭等復(fù)雜的化學(xué)精煉步驟。在這些步驟中，雖然精煉橄欖油去除了雜質(zhì)、游離脂肪酸、色素和異味成分，使油的穩(wěn)定性提高，但也會損失部分營養(yǎng)成分，如酚類化合物和部分維生素 E。

營養(yǎng)和風(fēng)味差異：**橄欖油營養(yǎng)成分豐富，保留了橄欖果中的多種抗氧化物質(zhì)和原始風(fēng)味。其風(fēng)味濃郁，有明顯的果香、青草香和堅(jiān)果香。精煉橄欖油的營養(yǎng)成分相對較少，特別是抗氧化物質(zhì)含量降低，風(fēng)味也比較淡，經(jīng)過脫臭處理后幾乎沒有明顯的氣味和味道。

與混合橄欖油對比

成分差異：**橄欖油是純粹從橄欖果中提取的，成分單一。混合橄欖油是由精煉橄欖油和一定比例（通常不** 30%）的初榨或特級初榨橄欖油混合而成。這意味著混合橄欖油的成分相對復(fù)雜，其特性介于精煉橄欖油和初榨 / 特級初榨橄欖油之間。

品質(zhì)和價(jià)格差異：**橄欖油的品質(zhì)主要取決于橄欖果的品質(zhì)和提取工藝，一般來說，如果是特級初榨的**橄欖油，品質(zhì)較高，價(jià)格也相對較高。混合橄欖油由于是混合產(chǎn)品，價(jià)格通常介于**橄欖油和精煉橄欖油之間，在品質(zhì)上可能無法達(dá)到特級初榨**橄欖油的**度和營養(yǎng)豐富度。

四、烹飪用途




涼拌與低溫烹飪的可以選擇

**橄欖油是涼拌菜的理想用油。無論是蔬菜沙拉、涼拌海鮮還是涼拌肉類，它都能發(fā)揮出色的作用。在涼拌過程中，它的營養(yǎng)成分不會因加熱而遭到破壞，并且能夠?yàn)椴穗仍鎏頋庥舻娘L(fēng)味。例如，用**橄欖油涼拌黃瓜，黃瓜的清爽口感與橄欖油的果香相互交融，令人食欲大增。在低溫烹飪方面，如制作醬汁、湯品或低溫烘焙，**橄欖油也能很好地融入食材，發(fā)揮其營養(yǎng)和風(fēng)味優(yōu)勢。在制作意大利面醬時，用**橄欖油炒香洋蔥、大蒜等食材，能使醬汁帶有**的橄欖香。

中高溫烹飪的有限適用

雖然**橄欖油（如特級初榨橄欖油）的煙點(diǎn)相對較低（約 160 - 207℃），但在一些中高溫烹飪場景中仍可謹(jǐn)慎使用。例如，在煎制一些對溫度要求不是特別高的食物，如煎雞蛋、煎豆腐等，或者在烹飪時間較短的炒菜過程中，只要控制好溫度，避免油溫過高，**橄欖油也可以發(fā)揮其*特的風(fēng)味和營養(yǎng)優(yōu)勢。不過，對于需要長時間高溫烹飪，如油炸等方式，由于可能會導(dǎo)致橄欖油產(chǎn)生有害物質(zhì)并且破壞其營養(yǎng)成分，一般不建議使用**橄欖油，而較適合使用精煉橄欖油或混合橄欖油。


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• 詞條

  詞條說明

• 江門費(fèi)利佩

  在中國的江門市，橄欖油的身影逐漸變得鮮明和流行。而在這股橄欖油熱潮中，有一個人正用他的熱情和專業(yè)知識，推動著橄欖油的文化傳播和健康飲食理念的普及，他就是費(fèi)利佩。作為西班牙維多利亞食品有限公司的推廣大使，費(fèi)利佩不僅僅是一名普通的銷售人員，較是一個充滿激情的橄欖油愛好者。他深知橄欖果渣油的*特魅力，并致力于讓更多的人了解和喜愛這種健康的食用油。橄欖果渣油的健康益處在費(fèi)利佩的眼中，橄欖果渣油雖然不如特級

• 湛江費(fèi)利佩禮盒

  湛江費(fèi)利佩禮盒：健康與美味的**結(jié)合在中國的南方城市湛江，有一種特別的禮盒，它不僅承載著健康的理念，較傳遞著地中海的風(fēng)情與生活方式。這就是我們推出的“湛江費(fèi)利佩禮盒”。以“費(fèi)利佩”為關(guān)鍵詞，這個禮盒不僅代表了一種產(chǎn)品，較象征著對健康生活的熱愛與追求，尤其是它所包含的橄欖果渣油，正如費(fèi)利佩本人所倡導(dǎo)的，成為了現(xiàn)代廚房中不可或缺的健康食材。費(fèi)利佩的橄欖油理念“費(fèi)利佩”這一名字源自西班牙維多利亞橄欖油生

• 河源費(fèi)利佩

  在中國的餐飲文化中，橄欖油的使用逐漸普及，成為越來越多家庭廚房的常見調(diào)味品。而在這個充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的市場中，“費(fèi)利佩”不僅是一種品牌，較是一種對健康飲食理念的傳承與推廣。費(fèi)利佩的故事費(fèi)利佩，一個充滿激情與創(chuàng)造力的人，他對橄欖果渣油的熱愛源于對健康生活的追求。在他的眼中，橄欖果渣油不僅是烹飪的調(diào)味品，較是健康的生活方式。他深知橄欖果渣油雖不及特級初榨橄欖油那般珍貴，但它同樣富含單不飽和脂肪酸、抗氧化

• 橄欖油的保質(zhì)期一般有多長？

  影響橄欖油保質(zhì)期的因素包裝方式：橄欖油的包裝對其保質(zhì)期有顯著影響。一般來說，橄欖油較好儲存在深色玻璃瓶或金屬容器中。深色玻璃瓶可以有效阻擋光線，特別是紫外線，因?yàn)樽贤饩€會加速橄欖油的氧化過程。金屬容器的密封性較好，能防止空氣進(jìn)入，減少氧化反應(yīng)。例如，透明玻璃瓶包裝的橄欖油在光照條件下，其保質(zhì)期可能會比深色玻璃瓶包裝的縮短數(shù)月。儲存環(huán)境：儲存環(huán)境的溫度、濕度和光照條件是關(guān)鍵因素。橄欖油應(yīng)儲存在陰涼、