在做餐飲空間動線設(shè)計(jì)應(yīng)該要注意什么呢

時(shí)間：2023-07-04作者：北京嘉寧頌設(shè)計(jì)事務(wù)所有限公司瀏覽：330

餐飲業(yè)是一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ闹圃煨袠I(yè)。然而，中小型餐飲業(yè)的室內(nèi)裝修較為頻繁。有效的餐廳設(shè)計(jì)功能分區(qū)設(shè)計(jì)構(gòu)思十分關(guān)鍵。那么餐廳設(shè)計(jì)功能分區(qū)設(shè)計(jì)構(gòu)思留意哪一方面。餐飲空間動線設(shè)計(jì)應(yīng)該注意什么呢?
飯店功能區(qū)劃是指消費(fèi)者、服務(wù)員、食品類與容器在飯店內(nèi)流動性的方位和線路。一般來說，飯店必須考慮的功能劃分分為兩部分：消費(fèi)者功能劃分務(wù)項(xiàng)目功能劃分。有效的餐廳設(shè)計(jì)功能區(qū)域的設(shè)計(jì)理念，不僅能打造氛圍，也是一個(gè)合理的分離，提高了工作效率和高品質(zhì)的服務(wù)，為消費(fèi)者創(chuàng)造較佳的用餐體驗(yàn)。
等候區(qū)盡可能在室內(nèi)，結(jié)賬區(qū)預(yù)留空間。如果飯店室內(nèi)空間允許，在室內(nèi)等候區(qū)總體規(guī)劃。首先，加強(qiáng)對消費(fèi)者與餐廳的認(rèn)識和交往，也可避免排隊(duì)擁擠外，造成混亂的秩序。但是，等候區(qū)應(yīng)與休息區(qū)保持一定距離，以防對就餐顧客造成影響。
餐飲空間設(shè)計(jì)一般結(jié)賬區(qū)的設(shè)置需要衡量餐廳的經(jīng)營模式。飯店有將會全是在桌面上結(jié)帳，而通常的餐廳收銀臺一般都設(shè)在入口附近，但需要預(yù)留一些室內(nèi)空間，以防止收銀臺時(shí)安全通道過于擁擠，不利于消費(fèi)者進(jìn)入商店消費(fèi)的意圖。酒店的等候區(qū)應(yīng)提供茶和小吃。尤其是在冬季，喝一杯開水可以一起傳遞酒店的人性化服務(wù)，可以迅速提高客戶對酒店的好感。
以形態(tài)分區(qū)，避免只有單一形態(tài)的座位。客席的配置應(yīng)該依據(jù)營運(yùn)商的規(guī)劃來把握，依據(jù)不同業(yè)種，會有不同桌數(shù)與人數(shù)上的需求。如果座椅總數(shù)過多，就必須依靠設(shè)計(jì)思想來劃分形狀系統(tǒng)，應(yīng)防止座椅的單一形狀，否則會使室內(nèi)空間顯得簡單。
高桌的關(guān)鍵作用取決于是否有一個(gè)較方便的座位供快餐用餐者使用，以及是否有酒，而小酒吧可以提供較好的服務(wù)和互動。因此，絕大多數(shù)小酒吧都是使用高腳桌，加上吊燈可以實(shí)現(xiàn)這一功能。高腳桌長桌較適合于較短的就餐時(shí)間，如快餐店、小店等。這樣較能提高用餐效率，也比較方便。
店內(nèi)休息區(qū)一般靠近衛(wèi)生間、餐廳廚房和倉庫區(qū)域，不可能表現(xiàn)出比前排座椅優(yōu)越的物理自然環(huán)境。因此，一般來說，有必要在座位區(qū)進(jìn)行升級，這較適合幾十人的團(tuán)隊(duì)，也可以設(shè)計(jì)和設(shè)想為一個(gè)私人空間，只是為了顯示隱藏的服務(wù)項(xiàng)目。此外，多人用餐區(qū)由于人數(shù)眾多，用膳量大，可以加以區(qū)分。沙發(fā)與包廂區(qū)單人長桌，通常適合咖啡廳，尤其適合靠窗擺放，面朝店外。一個(gè)單身的顧客，即使沒有朋友，也會因?yàn)橐暰€好和室內(nèi)空間質(zhì)量好而光顧，必要時(shí)可以挨著對方坐。



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